Domaine Mont

Vuonna 2016 Yoichissa (Hokkaido) perustettu Domaine Mont, jota johtaa Atsuo Yamanaka, on 1,5 hehtaarin viinitila, joka tuottaa 7 500 litraa. Se on istutettu terroir'ille, joka hyötyy aamupäivän auringonpaisteesta, erinomaisesta tuuletuksesta ja luonnollisesta kuivatuksesta ilmastossa, jonka lämpötilavaihtelut ovat lähellä Pohjois-Burgundin ja Alsacen vaihteluita, mikä edistää tasapainoa hapokkuuden ja sokerien kypsyyden välillä. Takahiko Sogan opissa kouluttautunut viinitilallinen kasvattaa muun muassa 5 000 Pinot Gris -viiniköynnöstä, rajoittaa torjunta-aineiden käyttöä kunnioittaen kotoperäisiä hiivoja levittävien hyönteisten roolia ja käyttää yksinomaan paikallisia rypäleitä omalta tilaltaan tai naapurituottajilta. Hänen viininvalmistuksessaan suositaan villihiivoja hienostuneiden ja monimutkaisten aromiprofiiilien esiin tuomiseksi. Japanilaisen teekulttuurin perillisenä hän pyrkii siirtämään viinoihinsa umamin, katkeruuden ja herkkyyden ilmaisun syvästi "japanilaisuuteen" ankkuroidussa lähestymistavassa. Epätyypillisen taustan omaavana hän on muuttanut metsäjoutomaan viiniviljelmäksi, joka on nykyään JAS-normien mukaisesti luonnonmukaisesti sertifioitu, ja ilmentää vaativaa, käsityömäistä ja herkkää viininäkemystä.