Kokuto, Okinawan musta sokeri: opas kahdeksaan saareen

Okinawa KOKUTO®

KOKUTO: 100 % Okinawan raakaa mustaa ruokosokeria kahdeksalta saarelta, rajattomasti mahdollisuuksia

KOKUTO (sentrifugoimaton ruokosokeri) tunnetaan Okinawan erikoisuutena. Sen valmistukseen käytettävä sokeriruoko kasvaa saaren voimakkaassa auringonpaisteessa maalla, joka oli aikoinaan koralliriuttaa. Sokeriruoko sisältää runsaasti kivennäisaineita, joita sitä ympäröivältä kauniilta mereltä puhaltava tuuli tuo mukanaan. Ne antavat KOKUTOlle sen täyteläisen maun ja voimakkaan makeuden. Tuote on korkealaatuinen, sillä se sisältää esimerkiksi rautaa ja kalsiumia, joita naisten ruokavaliossa on usein liian vähän.

Nykyään Okinawan KOKUTOa käytetään yleisesti ruoanlaiton salaisena ainesosana ja mausteena. Ripaus KOKUTOa voi antaa currylle viimeisen silauksen. Ripottele hieman KOKUTO-jauhetta kotona valmistamaasi latteen. Yhdistämällä soijakastiketta ja tummaa sokeria valmistat helposti teriyakikastikkeen.

Okinawan KOKUTO valmistetaan 100-prosenttisesti sokeriruo’osta. Okinawan musta sokeri valmistetaan puristamalla sokeriruo’osta mehu ja keittämällä sitä.

Okinawan tumman sokerin täyteläinen ja syvä maku viimeistelee kaikki ruokasi. Sen salaisuus on kullakin saarella huolella kasvatetussa sokeriruo'ossa.

Saaren tehtaat toimivat joulukuusta huhtikuuhun, jolloin sokeriruokoon kertyy eniten sokeria. Koska korjatun sokeriruo'on laatu heikkenee ajan myötä, sitä korjataan vain päivän tuotantoa vastaava määrä ja kuljetetaan kuorma-autolla tehtaalle.

Noin kahden metrin pituiset sokeriruo'on varret pilkotaan ensin pieniksi paloiksi ja puristetaan sitten useita kertoja mehun irrottamiseksi. Epäpuhtaudet saostetaan, minkä jälkeen suodatettua nestettä kuumennetaan ja tiivistetään useassa vaiheessa. Sitten sitä sekoitetaan ilman lisäämiseksi ja jäähdytetään tummaksi sokeriksi. Lopuksi se pakataan rasioihin tai valetaan muotteihin ennen kuin se on täysin jähmettynyt.

Vaikka valmistusmenetelmä vaihtelee hieman saarittain, Okinawan kokuto eli puhdistamaton tumma ruokosokeri valmistetaan näin keittämällä tuoretta sokeriruokomehua.

Kun suodatetusta nesteestä sen sijaan poistetaan muita kuin sokeria sisältävä melassi ja neste puhdistetaan, saadaan valkoista sokeria, kidesokeria, tummaa sokeria ja kandisokeria. Nämä sokerit luokitellaan erotelluiksi sokereiksi, kun taas tumma sokeri luokitellaan melassisokeriksi.

Nishikidorin valitsema Shinryon kokuto on ainutlaatuinen koko maailmassa

Kasvuympäristön tiede: maun perusta

Kunkin saaren ympäristötekijät tekevät kahdeksasta kokutolajikkeesta ainutlaatuisia: maaperän ominaisuudet, paikallinen lämpötila, sademäärä ja auringonpaiste vaikuttavat makuun, tuoksuun ja koostumukseen.

• Maaperän ominaisuudet
• Lämpötila
• Saostus
• Auringonpaistetunnit

Jokaisella saarella tuotetaan oman makuistaan kokutoa, jonka maku on paljon muutakin kuin makeutta: umamia, hapokkuutta, karvautta ja suolaisuutta.

Tuotantomenetelmät eivät juuri eroa saarten välillä, mutta maaperän, ilmaston ja sokeriruo’on viljelytapojen erot näkyvät suoraan KOKUTO-sokerissa. Väri, muoto, maku, aromi, koostumus… jokaisella kahdeksasta saaresta on oma erityisluonteensa.

Kokutomme on ainutlaatuista maailmassa

Tämä on ainoa kypsytetty kokuto. Sitä on säilytetty ja kypsytetty ihanteellisessa lämpötilassa ja ilmankosteudessa. Mitkä ovat tämän kokuton tärkeimmät ominaisuudet?

• Väri: väri voimistuu ja muuttuu tuotantoalueen mukaan syvemmän mustaksi tai hieman harmahtavaksi.
• Aromi: valmistuksen alkuvaiheessa esiintyvä ruohoinen tuoksu ja pistävä, voimakas aromi lievenevät. Suolaisiin ja paahteisiin sekä makeisiin aromeihin liittyviä yhdisteitä muodostuu.
• Maku: erityiset makuvivahteet, kuten happamuus, karvaus ja supistavuus, lievenevät, jolloin maku pehmenee. Myös makeus voimistuu.
• Säilyvyys: kypsytys sopivalla lämpötila-alueella rajoittaa hapettumista ja homeen kasvua. Näin tuote soveltuu kuljetukseen ja pitkäaikaiseen varastointiin.
• Aminohapot: aminohappojen, kuten asparagiinin, asparagiinihapon, alaniinin, glutamiinihapon ja GABA:n, pitoisuudet muuttuvat. Epämiellyttävät maut, kuten karvaus, supistavuus ja happamuus, häviävät, jolloin maku pehmenee.
• Maillard-reaktio: dimetyylisulfidin, ruohoista tuoksua aiheuttavan rikkiyhdisteen, määrä vähenee huomattavasti kypsytyksen aikana. Lisäksi Maillard-reaktion edetessä hitaasti kehittyy herkullinen, makea aromi.

Kokuton eli jalostamattoman raa’an mustan ruokosokerin etu

Okinawan kokuto on puhdistamaton elintarvike, johon ei lisätä mitään eikä siitä poisteta mitään tarpeettomasti. Siinä säilyvät suoraan sokeriruo'osta peräisin olevat tärkeät ravintoaineet, kuten kivennäisaineet ja kalsium.

• Runsaasti polyfenoleja: sisältää enemmän polyfenoleja kuin punaviini (100 g:aa kohti).
• Hyödyt: antioksidanttiset vaikutukset, kolesterolin alentaminen, valtimonkovettumataudin ehkäisy ja sokerin imeytymisen estäminen.
• Runsaasti kaliumia: auttaa säätelemään verenpainetta edistämällä natriumin erittymistä.
• Kaliumpitoisuus: 7 kertaa suurempi kuin ruokosokerissa, 17 kertaa suurempi kuin hunajassa ja 550 kertaa suurempi kuin valkoisessa sokerissa.
• Ravintoainemerkintä ”sisältää runsaasti”: Japanissa tuotteessa saa lain mukaan käyttää ”sisältää runsaasti” -merkintää viidestä ravintoaineesta: kaliumista, kalsiumista, raudasta, B6-vitamiinista ja biotiinista.

Okinawan tumman sokerin ravintoarvot

Okinawan raaka musta ruokosokeri sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Monet pitävät mustaa sokeria ”terveellisenä”, mutta mitä hyötyä siitä oikeastaan on?

Kuten taulukosta käy ilmi, puhdistamaton tumma ruokosokeri sisältää enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita (epäorgaanisia aineita) kuin valkoinen sokeri ja hunaja. Se koostuu näiden makeutusaineiden tavoin pääasiassa hiilihydraateista (sokerista) ja on energianlähde. Kun otat tumman sokerin osaksi arkeasi, saat samalla vähitellen terveydellesi tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Mustan sokerin ravintoainepitoisuuden vertailu muihin makeutusaineisiin (100 g:ssa)

Ainesosat	Kokuto (黒砂糖)	Valkoinen sokeri	Hunaja
Energia (kcal)	352	391	329
Kosteus (g)	4.4	0.7	17.6
Proteiini (g)	1.7	0	0.3
Rasva (g)	Tr	0	Tr
Hiilihydraatit (g)	90.3	99.3	81.9
Tuhka (g)	3.6	0	0.1
Natrium (mg)	27	1	2
Kalium (mg)	1100	2	65
Kalsium (mg)	C	1	4
Magnesium (mg)	31	Tr	2
Fosfori (mg)	31	Tr	5
Rauta (mg)	4.7	Tr	0.2
Sinkki (mg)	0.5	0	0.1
Kupari (mg)	0.24	0.01	0.04
B1-vitamiini (mg)	0.05	0	Tr
B2-vitamiini (mg)	0.07	0	0.01
Niasiini – B3-vitamiini (mg)	0.8	0	0.3

Kokuton koostumus

89,3 % sakkaroosia, 5,3 % kosteutta ja 5,6 % muita ainesosia kuin sakkaroosia. Muut ainesosat tuovat sekä makua että terveyshyötyjä.

Ainesosa	Pitoisuus (mg/100 g)
Vapaat aminohapot
Asparagiini	512
Asparagiinihappo	96
Alaniini	35
Glutamiinihappo	32
GABA	17
Orgaaniset hapot
Akonitiinihappo	223
Omenahappo	81
Sitruunahappo	77
Kivennäisaineet
Kalium	921
Magnesium	119
Polyfenolit
Polyfenolit yhteensä	344

Japanissa KOKUTOon liitetään mahdollisia terveyshyötyjä, kuten tavallista sokeria vähäisempi vaikutus verensokeriin, valtimonkovettumataudin ja hampaiden reikiintymisen ehkäisy, stressin lievitys, ihon terveyden parantaminen sekä immuunijärjestelmän vahvistaminen.

Erittäin ympäristöystävällinen sokeritehdas

Sokeriruokomehun erottamisesta jäävää ainesta kutsutaan bagassiksi. Se painaa noin neljänneksen sokeriruo’on painosta. Jos se heitettäisiin pois, siitä syntyisi huomattava määrä teollisuusjätettä. Kahdeksan saaren tuotantolaitokset käyttävät sitä kattiloidensa polttoaineena.

Lisäksi laskeuttamalla poistetut epäpuhtaudet palautetaan pelloille kompostina ja käytetään sokeriruo’on viljelyyn. Mustan sokerin tuotantolaitos on erittäin ympäristöystävällinen eikä tuota lainkaan jätettä.

Ihmisen ja luonnon käsityötä: kokuton valmistus

1. Sokeriruo’on korjuu: sokeriruokokasvien latvat poistetaan, varret leikataan läheltä maata, lehdet irrotetaan ja varret sidotaan nipuiksi. Laatuvaatimusten mukaan korjuu voidaan tehdä käsin, jotta huonolaatuinen raaka-aine ei sekoitu joukkoon ja tuotteen laatu varmistuu. Korjuu voidaan tehdä myös koneella, jolloin lehdet ja muu aines poistetaan tehtaan esikäsittelyssä.
2. Sokeriruo’on pilkkominen: sokeriruoko kuljetetaan tehtaalle, jossa leikkurit ja murskaimet pilkkovat varret pieniksi paloiksi puristamisen tehostamiseksi.
3. Puristaminen: mehu erotetaan ajamalla murskattu sokeriruoko puristimen läpi kolme tai neljä kertaa. Lopuksi lisätään kuumaa vettä sokerin talteen ottamiseksi.
4. Suodatus: sokeriruokomehuun lisätään pieni määrä elintarvikekalkkia, minkä jälkeen mehu kuumennetaan. Tällöin muut kuin sokeripitoiset hiukkaset jähmettyvät. Jähmettyneet epäpuhtaudet laskeutuvat pohjalle, ja niiden päällä oleva kirkas neste otetaan talteen.
5. Kokoon keittäminen: kirkasta nestettä kuumennetaan useassa vaiheessa kattilan lämpöä hyödyntäen ja painetta vähitellen alentamalla. Lopuksi sitä kuumennetaan nopeasti 130 °C:seen viimeistelyastiassa nesteen tiivistämiseksi.
6. Sekoittaminen ja jäähdyttäminen: tiivistettyä nestettä sekoitetaan ja ilmataan kiteytymisen edistämiseksi, jolloin muodostuu KOKUTOa.
7. Tarkastus: ennen pakkaamista metallinilmaisimella tarkistetaan, ettei tuotteessa ole vierasesineitä. Sen jälkeen tehdään lopputarkastus laadun ja luokituksen määrittämiseksi. Laatutarkastuksessa arvioidaan tuotteen ominaisuudet ja ulkonäkö pakkauksen avaamisen jälkeen, sen tuntuma ja kovuus pistettäessä sekä se, tuntuuko pistetty kohta kostealta.
8. Pakkaaminen: kun KOKUTO on vielä pehmeää eikä täysin jähmettynyttä, se pakataan rasioihin tai pusseihin valmiiksi tuotteiksi. Tuotteet kuljetetaan sitten kultakin saarelta lautalla tai muilla kuljetusvälineillä.

Mitään ei mene hukkaan:

• Sokeriruokojäännökset polttoaineena: puristamisen jälkeen jäävä kuitumainen puristusjäte käytetään kattiloiden polttoaineena. Näin tuotetaan höyryä sähkögeneraattoreille ja lämmityslaitteille.
• Epäpuhtaudet viljelmien lannoitteena: jähmettyneet epäpuhtaudet poistetaan ja käytetään maatalouslannoitteena.

Musta kokutosokeri kolmessa päämuodossa

Harkko – palat – jauhe

Ruoanlaitossa

Ruskean sokerin käytössä ruoanlaitossa on yksi tärkeä niksi: käytä vähemmän suolaa! Valkoiseen puhdistettuun sokeriin verrattuna KOKUTO maistuu lempeämmän makealta, ja siinä on hienoinen suolainen vivahde. Kun korvaat resepteissä valkoisen sokerin KOKUTOlla, käytä sitä hieman enemmän ja vähennä suolan sekä muiden suolaisten ainesten määrää.

Kahdeksan kokutoa yhdellä silmäyksellä

Saari	Väri	Makeus	Karvaus	Suolaisuus	Aromit	Pakkausmuotomme
Iheya	★★★	★★★	★★	★	kuivattuja hedelmiä, savuisuutta	Jauhe
Ie	★★	★★	★★★	★★★	maitomaisuutta, yrttisyyttä, kaakaon vivahteita	Jauhe
Tarama	★★★	★★★★	★★★	★★★	maissia, viljaa, perunaa, kevyen savuinen vivahde	Jauhe · Palat
Hateruma	★	★★★	★	★	maissia, perunaa, mausteisuutta	Jauhe · Palat
Iriomote	★★★★	★★	★★★★	★★	kuivattuja hedelmiä ja hunajaa	Jauhe · Palat
Kohama	★★★★	★★★	★★★★	★★★	puisia, paahteisia vivahteita	Palat
Yonaguni	★★★★	★★★★	★★★	★★★	kevyesti paahteisia ja savuisia vivahteita	Palat
Aguni	★★	★★★	★	★★	puisia ja maitomaisia vivahteita	—

Kahdeksan kokutoa saari saarelta

Iheya

Iheyalla viljelty sokeriruoko kasvaa meren ja yli 200 metriä korkeiden vuorten ympäröimänä, kukoistaa ja imee itseensä runsaasti ravinteita. Iheyalla valmistetun Kokuton eli tumman raa’an ruokosokerin makeutta seuraavat hienoinen kitkeryys ja suolaisuus. Maku saa aikuisetkin palaamaan sen pariin.

Iheya on syrjäinen saari Itä-Kiinan merellä, Okinawan prefektuurin pohjoisosassa. Sinne pääsee lautalla 80 minuutissa Nakijinin kylän Untenin satamasta. Saari sijaitsee noin 40 km:n päässä Nakijinista, ja sen ympärysmitta on 34,23 km. Se on pitkä ja kapea.

Saaren kohokohta on sen koskematon luonto. Kumayan luola, johon liittyy Amaterasu Omikamista kertovia legendoja, on yksi Okinawan tärkeimmistä voimapaikoista. Tiheän metsän peittämältä Kuba-vuorelta avautuvat näkymät sekä ennustamiseen liittyvästä legendastaan tunnettu Nzomiji tarjoavat mahdollisuuden kokea Okinawan luonnon kauneus voimakkaasti. Poikkeuksellisen kirkkaat matalat vedet ja puhtaanvalkoinen luonnonranta, jollainen on harvinainen Okinawan pääsaarella, kutsuvat unohtumattomaan elämykseen.

Väri ★★★ | Makeus ★★★ | Karvaus ★★ | Suolaisuus ★
Aromit: kuivattuja hedelmiä ja savuisuutta
Maku: pehmeä ja tasapainoinen, hienovaraista hapokkuutta ja karvautta sekä raa’alle mustalle ruokosokerille ominainen aromi.

Ainesosat: 100 % kokutoa, raakaa mustaa ruokosokeria · Pakkaus: pussi · Alkuperä: Iheya, Okinawa, Japani
Säilytä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna · HS-koodi 1701139000 · bruttopaino 1,05 kg · nettopaino 1,0 kg

• SHINRY1 – KOKUTO – Iheyan raaka musta ruokosokeri jauheena 1 kg
• SHINRY6 – KOKUTO – Iheyan raaka musta ruokosokeri paloina 1 kg

Ie

Iejiman kokuton eli tumman raa’an ruokosokerin valmistus alkoi vuonna 2011. Iejima on tunnettu jo pitkään maanviljelystään, ja sen tumma sokeri maistuu miedon makealta ja suolaiselta. Jos sitä esimerkiksi yhdistää suklaan kaltaiseen makeaan herkkuun, sen suolaisuus korostuu ja tekee yhdistelmästä herkullisen.

Iejima on syrjäinen saari Okinawan prefektuurissa, 9 km Motobun niemimaasta luoteeseen. Saaren ympärysmitta on 22,4 km, ja sinne pääsee lautalla noin 30 minuutissa. ”Kukkien, auringonlaskujen ja romantiikan saareksi” kutsutun Iejiman auringonlaskut ovat upeita. Saaren symbolilta Gusukuyama-vuorelta nähtävät auringonlaskut kuuluvat Okinawan kauneimpiin.

Ien saarella käytiin Okinawan taistelun aikana ankaria taisteluita, joissa menetettiin paljon ihmishenkiä. Tästä tragediasta huolimatta Nyatian luola pelasti monen saarelaisen hengen pommisuojana. Nykyään monet käyvät siellä paikassa, jonka uskotaan tuovan lapsionnea. Huhtikuun puolivälin tienoilla, Golden Week -lomakaudella, järjestetään liljafestivaali. Silloin kukkii sata liljalajia ja niiden suloinen tuoksu täyttää koko saaren. Ien tunnus on Gusukuvuori, jota paikalliset kutsuvat Tacchuksi. Se on sekä saarelaisten että vierailijoiden suuresti arvostama.

Väri ★★ | Makeus ★★ | Karvaus ★★★ | Suolaisuus ★★★
Aromi: maitomaisuutta, yrttisyyttä ja kaakaon vivahteita
Maku: täyteläinen ja syvä, voimakasta suolaisuutta, hienovaraista karvautta sekä pehmeitä maidon ja kaakaon vivahteita. Runsas ja omaleimainen maku sopii hyvin juomien kanssa.

Jauhe valmistetaan murskaamalla sokeri huolellisesti ja kypsyttämällä sitä sitten useita viikkoja. Sokeri sulaa suussa ja maistuu suklaalta. Se sopii hyvin yhteen okinawalaisen awamorin, rommin ja kahvin kanssa.

Ainesosat: 100 % kokutoa, raakaa mustaa ruokosokeria · Pakkaus: pussi · Alkuperä: Iejima, Okinawa, Japani
Säilytä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna · HS-koodi 1701139000 · bruttopaino 1,05 kg · nettopaino 1,0 kg

• SHINRY2 – KOKUTO – Ien raaka musta ruokosokeri jauheena 1 kg
• SHINRY7 – KOKUTO – Ien raaka musta ruokosokeri paloina 1 kg

Tarama

Taramasaaren kokutolle eli tummalle raa’alle ruokosokerille on ominaista voimakas makeus, joka johtunee viljelystä alueella, johon merituulet osuvat vähemmän. Sen tummanruskea väri sekä kovat ja kiinteät rakeet erottavat sen muiden saarten sokereista jo ensi silmäyksellä.

Taramassa sijaitsee Okinawan prefektuurin ainoa kylä, jolle on myönnetty ”Japanin kauneimman kylän” tunnustus. Miyakon ja Ishigakin saarten välissä sijaitseva rannikkokylä kukoisti Ryukyu-kuningaskunnan aikana tärkeänä yhteyspaikkana Okinawan pääsaaren sekä Miyakon ja Yaeyaman alueiden välillä.

Kohonneesta koralliriutasta muodostunutta Taramasaarta ympäröi yksi Okinawan kauneimmista koralliriutoista, ja se on tunnettu sukelluskohde. Viljelyksiä ja taloja taifuuneilta suojaavat fukugipuurivit antavat alueelle eksoottista tunnelmaa. Savannia muistuttava maisema lumoaa saarella kävijät.

Väri ★★★ | Makeus ★★★★ | Karvaus ★★★ | Suolaisuus ★★★
Aromit: maissia, viljaa, perunaa ja kevyen savuinen vivahde
Maku: tasapainoinen, selvästi karvas, hapan ja suolainen.

Ainesosat: 100 % kokutoa, raakaa mustaa ruokosokeria · Pakkaus: pussi · Alkuperä: Tarama, Okinawa, Japani
Säilytä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna · HS-koodi 1701139000 · bruttopaino 1,05 kg · nettopaino 1,0 kg

• SHINRY3 – KOKUTO – Taraman raaka musta ruokosokeri jauheena 1 kg
• SHINRY10 – KOKUTO – Taraman raaka musta ruokosokeri paloina 1 kg

Hateruma

Hateruman saaren kokutolle eli mustalle raa’alle ruokosokerille ovat ominaisia tiivistynyt umami ja makeus. Sen maku on täyteläinen ja syvä, ja runsas, rapea rakenne houkuttelee maistamaan.

Hateruma kuuluu Yaeyamasaaristoon. Se on Japanin eteläisin asuttu saari. Tämä pieni syrjäinen saari on ympärysmitaltaan 14,8 km. Se on Japanin eteläisin asuttu saari. Valosaasteen puuttuminen ja saaren yläpuolisten ilmavirtausten vakaus tekevät siitä ihanteellisen paikan tähtien tarkkailuun. Upea näkymä Etelänristiin houkuttelee saarelle paljon kävijöitä.

Väri ★ | Makeus ★★★ | Karvaus ★ | Suolaisuus ★
Aromit: maissia, perunaa ja mausteisuutta
Maku: kahdeksan saaren lajikkeista puhtain ja tasapainoisin, lopussa mausteinen vivahde.

Ainesosat: 100 % kokutoa, raakaa mustaa ruokosokeria · Pakkaus: pussi · Alkuperä: Hateruma, Okinawa, Japani
Säilytä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna · HS-koodi 1701139000 · bruttopaino 1,05 kg · nettopaino 1,0 kg

• SHINRY4 – KOKUTO – Hateruman raaka musta ruokosokeri jauheena 1 kg
• SHINRY11 – KOKUTO – Hateruman raaka musta ruokosokeri paloina 1 kg

Iriomote

Iriomoten saaren kokutossa eli tummassa raa’assa ruokosokerissa on syvä, täyteläinen maku ja voimakas makeus mutta vain vähän suolaisuutta tai kitkeryyttä. Siksi se sopii monenlaisiin resepteihin.

Iriomote on Okinawan pääsaaren jälkeen alueen toiseksi suurin saari. Se sijaitsee 400 km:n päässä Okinawan pääsaaresta. Luonnon ympäröimän saaren olot muistuttavat keskilämpötilansa puolesta trooppista sademetsää. Saari tunnetaan myös ainutlaatuisesta ekosysteemistään, johon kuuluvat muun muassa Iriomoten villikissa, keltareunainen rasiakilpikonna ja töyhtöharjakotka. Ne ovat poikkeuksellisia luonnonmuistomerkkejä, ja saaren arvokkaat luonnonvarat tunnetaan maailmanlaajuisesti.

Iriomoten saari kuuluu luonnon maailmanperintökohteisiin. Sen ainutlaatuinen ekosysteemi houkuttelee kävijöitä melomaan, vaeltamaan ja nauttimaan luonnosta monin muin tavoin.

Väri ★★★★ | Makeus ★★ | Karvaus ★★★★ | Suolaisuus ★★
Aromit: kuivattuja hedelmiä ja hunajaa
Maku: moniulotteinen yhdistelmä täyteläisyyttä, voimakkuutta ja hapokkuutta, jossa on hienovarainen kuivattujen hedelmien aromi ja kevyitä hunajaisia vivahteita.

Ainesosat: 100 % kokutoa, raakaa mustaa ruokosokeria · Pakkaus: pussi · Alkuperä: Iriomote, Okinawa, Japani
Säilytä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna · HS-koodi 1701139000 · bruttopaino 1,05 kg · nettopaino 1,0 kg

• SHINRY5 – KOKUTO – Iriomoten raaka musta ruokosokeri jauheena 1 kg
• SHINRY12 – KOKUTO – Iriomoten raaka musta ruokosokeri paloina 1 kg

Kohama

Kohaman saaren kokuto eli musta raaka ruokosokeri on saaren pitkäaikainen paikallinen voimavara ja sen tärkein elinkeino, mistä kertoo myös Sokeritie. Sen raikas maku ei ole liian makea eikä liian karvas, vaan juuri sopiva. Väri muistuttaa suklaata.

Kohama kuuluu Yaeyamasaaristoon. Ishigakin saarelta sinne pääsee lautalla noin 30 minuutissa. Se on pieni syrjäinen saari, jonka ympärysmitta on 16,6 km. Kohama tuli tunnetuksi vuonna 2001 NHK:lla esitetyn ”Churasan”-televisiosarjan kuvauspaikkana. Sarjassa koulumatkan reittinä nähty Sokeritie on ainutlaatuinen, sokeriruokopeltojen reunustama tie. Entisaikojen nostalginen maisema on säilynyt ennallaan.

Kohamalla kannattaa ehdottomasti käydä ihailemassa erittäin kirkasta, smaragdinvihreää merta. Iriomote-Ishigakin kansallispuistossa sijaitseva Sekisein laguuni on yksi maailman parhaista snorklauspaikoista. Saarta ympäröi yksi Japanin laajimmista koralliriutta-alueista, ja se tunnetaan suosittuna snorklauskohteena. Saarelta näkyvä Yonaran salmi on kuuluisa mantarauskujen kulkureittinä, ja sitä kutsutaan yleisesti nimellä ”Manta Way”.

Kohaman saari tunnetaan myös upeasta yötaivaastaan. Henkeäsalpaava tähtitaivas Linnunratoineen täyttää näkökenttäsi ennennäkemättömällä tavalla.

Väri ★★★★ | Makeus ★★★ | Karvaus ★★★★ | Suolaisuus ★★★ | Hapokkuus ★★
Aromit: puisia ja paahteisia vivahteita
Maku: täyteläinen ja omaleimainen yhdistelmä suolaisuutta, karvautta ja voimakasta paahteista aromia. Se tunnetaan kyvystään korostaa raaka-aineiden makua ja sopii erinomaisesti ruoanlaittoon.

Ainesosat: 100 % kokutoa, raakaa mustaa ruokosokeria · Pakkaus: pussi · Alkuperä: Kohama, Okinawa, Japani
Säilytä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna · HS-koodi 1701139000 · bruttopaino 1,05 kg · nettopaino 1,0 kg

• SHINRY8 – KOKUTO – Kohaman raaka musta ruokosokeri paloina 1 kg

Yonaguni

Yonagunin saaren kokuto eli tumma raaka ruokosokeri ei ole liian makeaa eikä maultaan liian raskasta, joten se sopii monenlaisiin ruokiin. Se ei myöskään ole tahmeaa, mikä tekee siitä monikäyttöisen ruoanlaitossa. Se on lisäksi kokutoista miedoimman makuista ja sopii kaikenikäisille. Väriltään se on vaalean okran sävyistä, karamellin kaltaista.

Yonagunin saari sijaitsee 130 km Ishigakin saaresta länteen. Se tunnetaan Taiwanin suuntaan avautuvasta rajakaupungistaan ja on Japanin läntisin saari. Alavilla mailla viljellään riisiä ja ylängöllä sokeriruokoa.

Yonagunin saarella on kasvatettu yonaguninhevosia muinaisista ajoista lähtien. Vielä viime vuosikymmeniin saakka ne olivat saarelaisten työtovereita ja kantoivat selässään raskaita kuormia, kuten sokeriruokoa. Nykyään saarella on useita paikkoja, joissa matkailijat voivat tutustua yonaguninhevosiin. Tämä on suosittu elämys.

Yonagunin saari on Aasiasta pohjoiseen virtaavan Kuroshio-merivirran portti Japaniin. Sen vesillä kalastetaan muun muassa marliinia ja tonnikalaa, ja kirkkaalla säällä saarelta voi nähdä Taiwaniin. Saari tunnetaan myös sukelluskohteista, joissa on vedenalaisia raunioita.

Väri ★★★★ | Makeus ★★★★ | Karvaus ★★★ | Suolaisuus ★★★
Aromit: kevyesti paahteisia ja savuisia vivahteita
Maku: kahdeksan saaren lajikkeista tunnusomaisin, karvas, paahteinen ja voimakas. Korkein kivennäisainepitoisuus. Suositellaan antamaan ruokaan voimakasta makua.

Ainesosat: 100 % kokutoa, raakaa mustaa ruokosokeria · Pakkaus: pussi · Alkuperä: Yonaguni, Okinawa, Japani
Säilytä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna · HS-koodi 1701139000 · bruttopaino 1,05 kg · nettopaino 1,0 kg

• SHINRY9 – KOKUTO – Yonagunin raaka musta ruokosokeri paloina 1 kg

Aguni

Agunin saarella on pitkät perinteet jalostamattoman mustan ruokosokerin valmistuksessa, ja sokeriruoko on ollut saarilaisten elannon perusta muinaisista ajoista lähtien. Hiljattain uudelleen rakennetussa sokeritehtaassa valmistettu kokuto eli jalostamaton musta ruokosokeri on vähemmän karvasta ja kitkerää. Sen suolaisuus ja mieto makeus ovat erinomaisessa tasapainossa, maku on miellyttävä, ja se tunnetaan runsaasta vitamiini-, kivennäisaine- ja kalsiumpitoisuudestaan.

Aguni on pieni syrjäinen saari noin 60 km Nahasta luoteeseen, ja sen ympärysmitta on noin 12 km. Saari on hyvin suosittu, koska pienelle alueelle mahtuu tropiikille ominaista ainutlaatuista luonnonkauneutta. Saaren lounaisosassa sijaitseva Fudenzaki on vaikuttava valkoinen tuffikallio, joka on muodostunut kerrostuneesta vulkaanisesta tuhkasta. Sen yläpuolella sijaitsevalta avaralta Mahana-nimiseltä tasanteelta näkyvät etelässä Kumen, Keraman ja Tonakin saaret sekä kaakossa Okinawan ja Ien saaret. Se tekee paikasta erityisen kauniin näköalapaikan.

Agunin saari tunnetaan myös ”Aguni”-nimellä myytävistä suolatuotteistaan.

Väri ★★ | Makeus ★★★ | Karvaus ★ | Suolaisuus ★★
Aromit: puisia ja maitomaisia vivahteita
Maku: vähäkarvainen ja raikas, mutta myös suolainen ja maitomainen. Monikäyttöinen ja puhdas lajike, joka maistuu hyvältä sellaisenaankin.

Ainesosat: 100 % kokutoa, raakaa mustaa ruokosokeria · Pakkaus: pussi · Alkuperä: Aguni, Okinawa, Japani
Säilytä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna

• SHINRY13 – KOKUTO – Agunin raaka musta ruokosokeri paloina 1 kg
• SHINRY14 – KOKUTO – Agunin raaka musta ruokosokeri jauheena 1 kg

Ryūkyūn (Okinawan) perintö: 400 vuotta vanha käsityöperinne

Kokuto, raaka musta ruokosokeri, sai aikaan ”historiallisen vallankumouksen” Japanissa heti, kun sitä alettiin valmistaa. Sitä tuotetaan vain kahdeksalla syrjäisellä saarella: Agunilla, Haterumalla, Iellä, Iheyalla, Iriomotella, Kohamalla, Taramalla ja Yonagunilla.

Tämän ”kestävän elintarvikkeen” valmistuksessa käytetään samoja ympäristöä kunnioittavia menetelmiä, jotka ovat säilyneet muuttumattomina Edo-kauden alusta lähtien. Tämä 100-prosenttinen KOKUTO, raaka musta ruokosokeri, on jalostamatonta. Se valmistetaan perinteisellä sokerinvalmistusmenetelmällä yksinkertaisesti puristamalla sokeriruoko ja keittämällä mehu kokoon.

Tämä sokeri on osa Okinawan ruokakulttuuria, jota on vaalittu vuosisatojen ajan. Se on luonnonvara, joka pitää yllä Okinawan syrjäsaarten perinteitä, kestävä ja ympäristöystävällinen tuote sekä runsas kivennäisaineiden lähde tuleville sukupolville. Se on myös tärkeä elinkeino, joka tukee Okinawan syrjäsaaria lähitulevaisuudessa: alueellinen voimavara, josta Okinawan kahdeksan syrjäsaarta voivat olla ylpeitä kaikkialla maailmassa.

Päivämäärä	Tapahtuma
1429	Kuningas Shō Hashi (Kiina) yhdistää Ryūkyūn hajanaiset kuningaskunnat.
1609	Satsuma-klaani (Japani) ottaa saariston hallintaansa
1623	Gima Shinjo aloittaa ruskean sokerin valmistuksen Ryūkyūssa. Myöhemmin syntyy kokuto
2026

Kokutosta tuli:

• Arvokas kauppatavara
• Okinawan paikallinen peruselintarvike
• Keino maksaa veroja sillä

Okinawa Kokuto edustaa 400 vuoden perintöä. Tätä paikallista perinnetuotetta valmistetaan vain kahdeksalla saarella, ja Okinawan prefektuurin KOKUTO-osuuskunta suojelee sitä tiukoin laatustandardein!

Maantieteellinen ainutlaatuisuus

Sokerin vuotuinen maailmanlaajuinen tuotanto	Määrä	Osuus
Sokeria yhteensä	175 miljoonaa tonnia (ei sisällä tummaa sokeria)
Musta sokeri	5 miljoonaa tonnia	2.8%
Okinawan kokuto	10 000 tonnia	0.02%

Aitoa Okinawan kokutoa valmistetaan yksinomaan kahdeksalla saarella, kahdeksalla valitulla: Aguni, Hateruma, Ie, Iheya, Iriomote, Kohama, Tarama ja Yonaguni. Kunkin saaren ainutlaatuisen ympäristön vuoksi Okinawan mustaa sokeria on mahdotonta valmistaa samanlaisena muualla. Saatavuus on rajallista saaren ja vuodenajan mukaan.

Lähteet: USDA FAS · kokutodesign.com · okinawa-kurozatou.or.jp

Kokuto ja muut sokerit

Näin erotat kokuton muista sokereista

• Aito kokuto valmistetaan puristamalla sokeriruo’osta mehu, keittämällä sitä kokoon ja antamalla sen jähmettyä. Raaka-aineena on sokeriruoko.
• Jalostettu KOKUTO: sokeri, joka valmistetaan sekoittamalla KOKUTOon raakasokeria (valkoisen sokerin raaka-ainetta) tai muita ainesosia, kuten melassia.
• Jalostettu sokeri: tuotteet, joihin on lisätty raakasokeria tai melassia. KOKUTOa ei käytetä.

Sokeri	Luokka	Esimerkkejä
Jalostettu sokeri Valkoisen sokerin tuotantoon tarkoitettu viljelmä → raakasokeri → jalostettu sokeri	Jauhemainen sokeri	valkoinen kidesokeri, ruskea kidesokeri, kidesokeri, jauhemainen sokeri
	Mieto sokeri	ruskea sokeri, mieto ruskea sokeri
	Jalostettu sokeri	palasokeri, kidesokeri, tomusokeri, kosteutta imevä raesokeri
Jalostamaton sokeri	KOKUTO, wasanbon-sokeri, Crimson-sokeri, jalostettu sokeri

Logo, joka takaa Okinawan saariston aidon, 100-prosenttisen kokuton

Tämä logo takaa, että KOKUTO (Okinawan sentrifugoimaton ruokosokeri) on peräisin kahdeksalta saarelta: Agunilta, Haterumalta, Ieltä, Iheyasta, Iriomotelta, Kohamalta, Taramalta tai Yonagunilta.

”Okinawa KOKUTO®” on Okinawan prefektuurin KOKUTO-osuuskunnan alueellinen yhteisömerkki. Okinawa KOKUTO® -logo on rekisteröity tavaramerkki, joka myönnetään ruskealle sokerille, joka on valmistettu kokonaan Okinawan prefektuurin kahdeksalla saarella kasvatetusta sokeriruo’osta.

Tiedä, mitä ostat: muut logot

• Tämä merkki on tarkoitettu tuotteille, joissa käytetään Okinawan KOKUTOa. Sitä saa käyttää vain tuotteissa, joiden ainesosista vähintään 10 % on melassia. Lisäksi käytetyn melassisokerin on oltava kokonaan Okinawan KOKUTOa.
• Tämän merkin myöntää elintarvikealan keskus FICEC. Se osoittaa valmistajan sitoutumista raaka-aineiden ja valmistusmenetelmien ”aitouteen” sekä ”aitoon” makuun, jota valmistaja vaalii käyttämällä huolellisesti valittuja raaka-aineita ja vuosien mittaan hioutuneita ”aitoja” valmistusmenetelmiä.

Usein kysytyt kysymykset