Lyhyesti: umeboshi on japanilainen luumu, joka suolataan ja kuivataan auringossa. Sen maku on hyvin hapan ja suolainen. Sitä syödään pieni määrä kerrallaan: yksi luumu riisikulhon päällä tai onigirin sisällä, tai tahnaksi hienonnettuna kastikkeen mausteena.
Japanissa tämä pieni umehedelmä on kuulunut riisin lisukkeisiin vuosisatojen ajan niin bentolounailla kuin aamiaisellakin. Sen maku yllättää ensi kerralla, mutta pian se on luonteva tapa piristää yksinkertaista ruokaa. Kerromme, mistä se tulee, miten sitä kannattaa maistaa, missä muodossa sitä voi ostaa ja miten sitä voi käyttää ruoanlaitossa.
Mistä japanilainen suolattu umehedelmä on peräisin?
Se on aprikoosipuun sukulaisen, ume-puun, hedelmä, joka poimitaan alkukesästä vielä vihreänä. Hedelmiä suolataan useita viikkoja, kuivataan sitten auringossa kolme päivää ja kolme yötä ja jätetään jälleen suolaliemeen. Suolaliemeen lisätyt shisonlehdet värjäävät ne usein punaisiksi. Nimi kertoo kaiken: ume tarkoittaa umehedelmää ja boshi ”kuivattua”.
Wakayaman prefektuurissa sijaitseva Kishun alue tunnetaan erityisesti mehevistä ume-luumuistaan, etenkin Nanko-lajikkeesta. Perinteiset luumut ovat hyvin suolaisia, mutta myös miedommat, hunajalla makeutetut tai vähäsuolaisemmat versiot ovat suosittuja.
Miltä se maistuu?
Hyvin hapokas ja suolainen, ja siinä on aprikoosia muistuttava hedelmäinen vivahde. Hedelmäliha on pehmeää ja irtoaa helposti kivestä. Maista sitä ensimmäisellä kerralla maustamattoman riisin kanssa: voimakas maku pehmenee riisin joukossa ja aromit pääsevät esiin. Miedommat hunajaversiot sopivat hyvin ensikokeiluun.
Kokonainen luumu, tahna vai hiutaleet: minkä muodon valita?
| Muoto | Käyttö | Suositeltu määrä |
|---|---|---|
| Kokonainen umeboshi | riisin päällä, onigirissa tai ochazukessa | 1 umeboshi riisiannosta kohti |
| Tahna (neriume) | kastikkeet, salaattikastikkeet, marinadit, leivät | 1 tl |
| Hiutaleet | riisin, kasvisten tai kalan päälle ripoteltava mauste | 1 hyppysellinen |
Tutustu umeboshi-umehedelmiimme, neriume-umetahnaamme, umehiutaleisiimme ja koko umehedelmien valikoimaamme.
Miten sitä käytetään ruoanlaitossa?
- Riisin päällä: valkoista riisiä sisältävän kulhon keskelle asetettu luumu on hinomaru bentō, joka viittaa Japanin lippuun.
- Onigirin täytteenä: tämä on kaikkein perinteisin täyte. Katso onigiriohjeemme.
- Ochazukena: riisiä, jonka päälle kaadetaan kuumaa vihreää teetä tai dashia ja lisätään murskattu umeboshi-luumu.
- Kastikkeessa: sekoita lusikallinen tahnaa seesamiöljyä sisältävään salaattikastikkeeseen.
- Kalan kanssa: levitä ohut kerros fileen päälle ennen grillaamista.
- Kanan kanssa: muutama hienonnettu luumu ja shisonlehti paistetun kananrinnan kanssa – japanilainen kesäklassikko.
Umeboshi, umeshu, umezu: älä sekoita niitä keskenään
Kaikki kolme ovat peräisin samasta hedelmästä. Umeboshi on suolattu ja kuivattu umehedelmä. Umeshu on likööri, jota valmistetaan uuttamalla umehedelmiä alkoholissa ja sokerissa. Umeetikka eli umezu on suolattujen umehedelmien valmistuksessa syntyvää suolalientä: hapokkaana ja suolaisena se maustaa vihanneksia ja värjää pikkelssejä.
Usein kysytyt kysymykset
Miten umeboshia syödään?
Pieni määrä riisin kanssa: kokonainen luumu riisikulhon päällä tai onigirin sisällä.
Miksi nämä umehedelmät ovat punaisia?
Suolaliemeen lisättyjen punaisten shisonlehtien ansiosta.
Miten niitä säilytetään?
Suljetussa purkissa huoneenlämmössä suolan ansiosta. Säilytä avaamisen jälkeen viileässä.
Pitääkö kivi poistaa?
Kyllä, poista kivi ennen luumun syömistä tai hienontamista. Japanissa kiveä pidetään joskus suussa, jotta sen mausta voi nauttia loppuun asti.
Nyt on sinun vuorosi maistaa
Aloita yhdestä umehedelmästä kuuman riisin päällä: se on yksinkertaisin ja japanilaisin tapa tutustua sen makuun.
