Mustat seesaminsiemenet tuovat rapeutta resepteihisi.
Ainekset 6 hengelle:
- 4 raakaa lohifileetä, kukin 120 g, nahka jätettynä,
- Suolaa,
- 1 munanvalkuainen,
- 16 g mustia seesaminsiemeniä,
- 30 g kasviöljyä.
Kastiketta varten:
- 140 g raastettua mustaa retiisiä tai daikonia,
- 50 g raastettua punajuurta,
- 10 g raastettua inkivääriä,
- 23 g soijakastiketta,
- 40 g yuzu-mehua,
- 30 g riisiviinietikkaa,
- 40 g miiriä,
- 100 g dashi-lientä,
- 80 g valkoista tai kultaista seesamiöljyä,
- 8 punaisen sikurin lehteä (leikattu pystysuunnassa 5 mm levyisiksi suikaleiksi).
Mustalla sesamilla paistetun lohen valmistus
Edellisenä päivänä: suolaa lohifileen liha kevyesti, lohifileen nahka hieman enemmän. Anna levätä yön yli.
1. Seuraavana päivänä: poista lohifileistä nahka. Sivele poistettu puoli munanvalkuaisella ja ripottele mustia seesaminsiemeniä päälle.
2. Lisää riittävän suureen paistinpannuun oliiviöljyä keskilämmöllä ja aseta lohifilee mustilla seesaminsiemenillä päällystetty puoli alaspäin. Paista hyvin ruskistamatta.
3. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset kattilassa seesamiöljyä lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.
4. Ota pois liedeltä, anna jäähtyä ja lisää seesamiöljy lopuksi.
5. Laita kastike lautasen pohjalle ja aseta lohifilee sen päälle. Koristele lautanen punaisen sikurin lehdillä.
Vinkki
Lohen lisukkeena voit tarjota hieman kyodori-valkoista riisiä ja juuri rapeita paistettuja vihanneksia.
