Ensimmäinen vaihe:
Huuhtele kyodori-riisi varovasti (pehmeällä vedellä, lämpötila 30–40 °C)
Tapa, jolla riisi pestään, on erittäin tärkeä riisin hyvän maistumisen kannalta.
Riisiä pestäessä se väistämättä imee huuhteluvettä itseensä.
Ensimmäisessä huuhteluvedessä on epäpuhtauksia ja hajua.
On välttämätöntä kaataa tämä 1. huuhteluvesi pois nopeasti, ennen kuin riisi imee sen itseensä.
Kaada siis ensimmäinen huuhteluvesi pois nopeasti, lisää sitten paljon vettä ja kaada se pois sekoitettuasi 5–6 kertaa. Toista sama toimenpide 2–3 kertaa.
Kun peset riisiä, tee se erittäin varovasti, jotta riisi ei vahingoitu.
Jos noudatat tätä menetelmää, saat herkullista riisiä alkuperäisen maun ja tuoksun säilyttäen.
Toinen vaihe:
Anna liota 1–6 tuntia joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä (pehmeässä vedessä)
Pieni vinkki: käytä ilmatiivis astia, jotta vältät hajujen siirtymisen.
Jos liottaminen tapahtuu huoneenlämmössä ja lämpötila ylittää 25 °C ja jätät riisin likoamaan yli 3 tuntia, tulisi likoamisvesi vaihtaa, sillä bakteerien lisääntymisriski kasvaa.
Kolmas vaihe:
Riisin keittäminen (pehmeällä vedellä)
Pieni vinkki: käytä likoamisvettä. (Sillä se sisältää umamia ja riisin mineraaleja.)
Milky Queenin peruskeittomenetelmä on sama kuin muilla riiseillä, mutta tämä riisi on muita pehmeämpää ja tahmeampaa. Keittämisen onnistumiseksi kannattaa vähentää veden määrää.
Voit keittää sen noin 10–15 % vähemmällä vedellä kuin tavallisesti. Säädä oman maun mukaan.
Esimerkki: 300 g riisiä, 320 g pehmeää vettä, yhteensä 650 g (liotettu riisi + pehmeä vesi)
Neljäs vaihe:
Kiehumiseen asti: keitä kovalla tulella ilman kantta
Kiehuttamisen jälkeen sekoita kattilan pohja lastalla ja laita kansi päälle.
Kypsennysaika
Kiehumisen jälkeen: 3 minuuttia miedolla tulella
Sammuta tuli, anna levätä 15 minuuttia
Sekoita riisi lastalla murskaamatta jyviä, ikään kuin sekoittaisit ilmaa riisin joukkoon. Tämä säilyttää parhaan maun myös jäähtyneenä.
