Tutustu tähän herkulliseen ankanpaistiin Sachiyo Haradan reseptin mukaan.
Ainekset 4 hengelle:
- 2 noin 350 g:n paistia,
- 1 nippu vesikrassia,
- 1 purjon valkoinen osa,
- 10 g hon kuzu -nuolijuuritärkkelystä,
- 2 ruokalusikallista vettä,
- 4 ruokalusikallista sukiyaki-kastiketta,
- 2 ruokalusikallista luonnonmukaisia sansho-rypäleenmarjoja.
Paistin valmistus sansho-rypäleenmarjoilla
1. Viillota paistin nahka vaakasuoraan ja pystysuoraan (ristikkäin veitsellä). Marinoi sukiyaki-kastikkeessa 1 tunnin ajan. Ota talteen jäljelle jäänyt sukiyaki-kastike ja laita se ramekiiniin.
2. Pese vesikrassi ja purjon valkoinen osa. Viipaloi purjon valkoinen osa pituussuunnassa, blansheeraa sitten kylmässä vedessä muutama minuutti ja valuta.
3. Ruskista paistit pannulla ilman öljyä keskilämmöllä. Kypsennä 5 minuuttia kummaltakin puolelta, peitä sitten foliolla ja anna levätä 5 minuuttia. Poista kaikki sulanut rasva pannulta ja pyyhi pannu talouspaperilla.
4. Murskaa hon kuzu -nuolijuuritärkkelys jauheeksi ja liuota se täydellisesti kahteen lusikkaan vettä.
5. Kuumenna pannu keskilämmöllä ja lisää siihen ramekiiniin laitettu sukiyaki-kastike sekä vesi ja hon kuzu -nuolijuuritärkkelys -seos, sekoittaen voimakkaasti. Kun kastike alkaa paksuuntua, ota pois liedeltä.
6. Leikkaa paistit viipaleiksi ja asettele lautasille vesikrassin ja blansheeratun purjon valkoisen osan kanssa, nappaa kastikkeella ja lisää muutama sansho-rypäleenmarja.
