Nous pensons que ce vin se bonifiera magnifiquement au cours des 3 à 5 prochaines années, et même au-delà. Ce vin offre des notes de kaki mûr et de bois, avec une touche d'umami, notes généralement homogènes, mais ce vin est particulièrement bien intégré.
Le nez est authentique de fruits à noyaux confits au miel, comme l'abricot, de notes florales feuillues et de nuances d'écorces d'orange sanguine, quelques notes tertiaires de champignon et de pain toasté. Nous aimons le superbe équilibre en bouche.
Moelleux mais persistant, il offre une belle énergie et une grande concentration. La finale est longue, nette et persistante. Les notes de chêne neuf sont encore présentes, avec des notes de fruits à noyaux infusés de flore, comme l'abricot.
En bouche, il est encore jeune, avec des tanins très suaves et une matière moyennement corsée.
Face à l'est, dès le lever du soleil, le soleil brille à travers le vignoble de 1,5 ha du Domaine Mont, dans un environnement privilégié où les raisins sont cultivés avec une bonne ventilation et un bon drainage. Parce que la température dépasse rarement 30 degrés pendant la journée et descend en dessous de 20 degrés la nuit, ceci confère au vignoble une efficacité de la photosynthèse et, par conséquent, une acidité modérée du vin qui tend à subsister et une teneur en sucre tendant à augmenter.
La température accumulée à Yoichi est similaire à celle du nord de la Bourgogne et de l'Alsace. Dans le vignoble du Domaine Mont, il existe une parcelle spéciale où le pinot gris est planté sur des vignes franc de pied. Cela signifie qu'elles poussent sur leurs propres racines, ce qui est très rare.
En japonais, nous appelons cela « Ji Kon », d'où vient le nom du vin, Dom Gris JK. On pense que les hivers rigoureux de Yoichi, à Hokkaido, empêchent le phylloxéra, un insecte ravageur de la vigne, de survivre, et jusqu'à présent, aucun dégât n'a été signalé. Cependant, la culture de ces vignes de Pinot Gris franc de pied est un véritable défi. Leur caractère est plus sauvage et vigoureux, et elles sont particulièrement sensibles à la coulure (mauvaise nouaison) et au millerandage (grappes de taille inégale).
Cela se traduit souvent par des rendements extrêmement faibles, mais la qualité des raisins est exceptionnelle. Malgré la menace incertaine du phylloxéra due au récent changement climatique, ces vignes ont survécu à la coulure et au millerandage et sont aujourd'hui pleines de vitalité. Il s'agit véritablement d'une cuvée rare et chanceuse.
La plupart des années, le Domaine ne produit qu'un ou deux fûts, et certains millésimes sont si peu productifs qu'il n'est pas possible de produire du vin. Ce vin est fermenté en grappes entières avec des levures sauvages. Il n'est ni filtré, ni collé, ni sulfité. Il est ensuite élevé pendant 24 mois en fûts de chêne de la Tonnellerie Taransaud. En 2023, Yoichi a connu une forte accumulation de chaleur et de nombreux vignobles ont subi d'importants dégâts causés par les oiseaux au moment des vendanges.
Au Domaine Mont, ils ont eu la chance d'échapper à des dégâts importants causés par les oiseaux, mais le millésime a tout de même été marqué par un rendement très faible. Cela dit, la qualité du vin est remarquable. Même juste après sa mise en vente, l'arôme est expressif et la bouche est déjà bien équilibrée.
