La farine domyoji-ko est plus précisément du riz gluant, lavé et trempé, cuit à la vapeur puis séché et concassé en 5 morceaux dans le cas présent.
Ce processus permet d'obtenir ce que l'on appelle également du riz cuit séché, ensuite concassé en morceaux pour produire le Domyoji-ko. Il est le plus souvent utilisé dans les wagashi classiques tels que le sakura mochi et le tsubaki mochi, où la texture du riz est à la fois visuellement et gustativement agréable.
Domyyoji-ko est connue pour sa texture granuleuse caractéristique qui lui confère une consistance unique, idéale pour la confection de pâtisseries japonaises authentiques. Domyoji-ko doit son nom au temple Dōmyōji situé à Fujiidera, dans la préfecture d'Osaka.
Selon la légende, le temple préparait et conservait autrefois du riz cuit à la vapeur séché dans le cadre de ses offrandes. Au fil du temps, cette pratique est devenue une tradition très appréciée et a donné naissance à la farine Domyoji. Domyoji-ko est l’ingrédient indispensable pour confectionner les fameux Sakura mochi.
Recette de sakura mochi 6 pièces
120 grammes de pâte de haricots rouge sucrée (avec morceaux) koshian
150 grammes de domyoji-ko
25 grammes de sucre
6 feuilles de cerisier sakura
180 ml d'eau froide
1 pincée de colorant alimentaire (rouge) pour donner une belle couleur rose au sakura mochi
Déroulé de la recette :
• Diviser la pâte de haricots rouge en 6 portions de 20g et les rouler en boule. Les placer au réfrigérateur.
• Rincer le domyoji-ko et le laisser égoutter 10 mn
• Placer le riz dans un bol micro-onde et ajouter les 180 ml d’eau. Ajouter le sucre et un peu de colorant rouge juste pour donner une jolie couleur rose pâle. Bien mélanger.
• Couvrir le bol avec du film alimentaire micro-onde et mettre au micro-onde à 600 watts pendant 2 mn.
• Retirer du micro-onde, ouvrir le film et mélanger soigneusement à l’aide d’une spatule à riz. Remettre au micro-onde à 600 watts pendant 2 mn.
• Retirer du micro-onde, ouvrir le film et mélanger soigneusement à l’aide d’une spatule à riz. Remettre une 3ème fois au micro-onde à 600 watts pendant 2 mn.
• Vérifier la cuisson. Le riz doit être fondant.
• Bien aérer avec une spatule afin de permettre au riz de refroidir et de gonfler. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
• En attendant, rincer les feuilles de cerisier sakura dans de l’eau fraîche pour les dessaler puis les mettre à sécher sur un papier absorbant.
• Peser le riz cuit et le séparer en 6 portions égales.
• Mouiller vos mains dans de l’eau fraîche et faites 6 boules avec les 6 portions de riz.
• Une par une, les aplatir afin de former un disque de 1 cm d’épaisseur environ et mettre au milieu une boule de pâte de haricot rouge. Fire remonter le riz pour envelopper la boule de haricot rouge. Il est important de maintenir l’intérieur des mains mouillées pour que le riz ne s’y colle pas.
• Finir en enveloppant la boule obtenue avec la feuille de cerisier et laisser refroidir puis déguster.
