Farine de blé Aurora pour udon, sac 25 kg

Cette farine, confectionnée à partir de blés d’origine Australie, Canada et Japon, est particulièrement réputée par les fabricants de soba au Japon car elle sert de liant. Elle est riche en protéines et offre une bonne élasticité.

Grâce à sa forte teneur en gluten, elle présente une bonne cohésion et une excellente maniabilité. Cette farine à une teneur en cendres de 0,64 % et un taux de protéines brutes de 14,7 % Les sobas sont une variété de nouilles japonaises confectionnées à base de farine de sarrasin depuis le Moyen Âge.

Depuis une cinquantaine d’années, les sobas sont généralement préparés à partir d'un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé blanc, ce qui rend son coût plus abordable et sa résistance aux brisures plus grande.

Les sobas peuvent être dégustées froides ou chaudes, ce qui en fait un plat idéal pour toutes les saisons. Les sobas de qualité ont en général en ratio en sarrasin de 70 à 80%.