Ramenovi:
Ovo je jelo od knedli koje se služi u izuzetnoj juhi sa mesom i kostima (svinja, riba, govedina...) ili ribom, ili morskim plodovima, ili povrćem, a zatim ukusno začinjeno miso ili sojinim umakom, ili sojinim moštom, ili čak sake kasu (liju od sakea).
Sastojci koji čine dobar ramen su supa, knedle, tara (koncentrirana hrana koja daje karakter, glavni ukus ramenovoj posudi; najčešći ukusi su soja sos shoyu, miso, snažan tonkostu iz koncentrirane juhe, shio sa sušenim morskim proizvodima = ribe, školjke, alge...) i la garniture (najčešće su jaja, marinirano i pečeno porcashu ili riblje meso, menma ili marinirana bambusa, nori, naruto = neka vrsta farme).
Ramen, iako je poreklom iz Kine, pojavio se u Japanu već u 17. vijeku.
Danas su veoma popularni, a na ostrvu ima više od 35.000 specijalizovanih restorana.
U blizini željezničke stanice Shin-Yokohama postoji muzej ramena.
Ramen je zapravo fina kineska knedla, čija se tekstura i izgled mogu razlikovati od regiona do regiona.
Svaka prefektura ima svoj recept.
Kumamoto je poznat po ramenima napravljenim od mlijeka i mesa od fra_Latn, Kagoshima je poznat po ramenima napravljenim od kurobuta (lokalne svinje) i pofra_Latn, Tokyo je poznat po shoyu ramenima napravljenim od fra_Latn i pofra_Latn i povrću i sušenim krumpirima od katsuobushi.
