Ramen:
Jest to danie z makaronem podawane w skomplikowanym bulionie na bazie mięsa i kości (wieprzowiny, kurczaka, wołowiny ...) lub ryb lub owoce morza lub warzywa i wypierzone sosem Miso lub sosem sojowym, lub z soi, nawet sake kasu (kłamstwo de sake).
Składniki tworząc wszystkie dobre dudki to zupa, makaron, tare (skoncentrowana mieszanina, która daje jego charakter, główny smak do miski Râmen; najczęstsze smaki są sosem sojowym Shoyu, Miso, potężny Tonkostu z skoncentrowanego bulion kostny wieprzowiny, shio wykonane z suszonych produktów morskich = ryby, skorupiaki, algi ...) i dekoracji (najczęściej są jaja, Chashu lub mięso wieprzowe marynowane i pieczone, menmy lub kiełki marynowanego bambusa, nori, Naruto = Rodzaj undrimi firmy).
Râmen, chociaż w języku chińskim pojawił się w Japonii z XVII wieku.
Dzisiaj są bardzo popularne, a archipelag ma ponad 35 000 specjalistycznych restauracji.
W pobliżu stacji Shin-Yokohama znajduje się nawet muzeum Râmen.
Râmen są w rzeczywistości chińscy, drobny makaron, którego tekstura i prezentacja mogą się różnić od jednego regionu do drugiego.
Każda prefektura szczyci się tym specjalnym receptury.
Kumamoto jest znany ze swojego bulionu i wieprzowiny szczur, Kagoshima na dudnienie w Kurobuta (lokalnej czarnej wieprzowiny) i kurczaku, Tokio na shoyu dudniają wieprzowinę i kurczaka i warzywa Katsuobushi suszone płatki bonusowe.
