Koji rispulver

Kanji-karaktären för "Koji" (糀) föddes i Japan för länge sedan. Består av en kombination av ris (米) och blomstecken (花), det kommer från det faktum att Koji-fermenterat ris ser ut som vita blommor blomstra.

Koji är utgångspunkten för att göra Miso, sojasås och amayman. Vid vår hantverkare produceras det i ett gammalt ISE-brasserie genom att utnyttja renheten av mark, klimat och kulturer i detta land, såväl som odlade fermentationstekniker över tiden.

Koji torkas vid låga temperaturer för att få ut det mesta av enzymernas funktion. Det används traditionellt för tillverkning av Koji Amazake, Shio Koji, Koji sojasås (Shoyu Koji), för att göra Miso, för Kojizuke (borstningsmetod) och Bettarazuke (Daikon Radish Horny). Riset Koji är ångad och fröad med en fermentationskultur som heter Aspergillus oryzae, Koji mögel, sedan försiktigt bevarad i heta och våta förhållanden som främjar tillväxt.

Under fermentationsprocessen producerar Koji mer än 100 typer av enzymer. Proteaser bryter ner proteiner till aminosyror, såsom glutamat, vilket ger en intensivt god smak som heter "Umami". Amylaserna transformerar glukosstärkelse (socker), vilket ger en söt smak. Detta förklarar varför livsmedel som innehåller Koji kombinerar djupt smak, umami, framgång och denna speciella arom på grund av jäsning.

Enzymer underlättar matsmältningen och förstärker immunsystemet. Koji ger oss näringsämnen som B-vitaminer och mineraler och skapar en trevlig fördelaktig smak för hälsa.