Koji rispulver

Kanji-karakteren for "Koji" (糀) ble født i Japan for lenge siden. Komponert av en kombinasjon av ris (米) og blomsterkarakterer (花), kommer det fra det faktum at Koji gjæret ris ser ut som hvite blomster blomstrer.

Koji er utgangspunktet for å gjøre miso, soyasaus og amazing. På vår håndverkere er det produsert i en gammel Ise Brasserie ved å utnytte renhet av jord, klima og kulturer i dette landet, samt dyrket gjæringsteknikker over tid.

Koji er tørket ved lave temperaturer for å få mest mulig ut av enzymerens funksjon. Det er tradisjonelt brukt til fremstilling av Koji Amazake, Shio Koji, Koji Soy Saus (Shoyu Koji), for å lage Miso, for Kojizuke (børstetode) og Bettarazuke (Daikon Radish Horny). Risen Koji er dampet og frøet med en gjæringskultur som kalles Aspergillus oryzae, Koji-mold, og deretter nøye bevart i varme og våte forhold som fremmer vekst.

Under gjæringsprosessen produserer Koji mer enn 100 typer enzymer. Proteaser bryter ned proteiner til aminosyrer, som glutamat, som gir en intens smakfull smak kalt "umami". Amylasene forvandler glukose stivelse (sukker), som gir en søt smak. Dette forklarer hvorfor matvarer som inneholder Koji, kombinerer dyp smak, umami, suksess og denne spesielle aromaen på grunn av gjæring.

Enzymer letter fordøyelsen og forsterker immunforsvaret. Koji bringer oss næringsstoffer som B-vitaminer og mineraler og skaper en hyggelig fordelaktig smak for helse.