Koji Pulbere de orez

Caracterul Kanji pentru "Koji" (糀) sa născut în Japonia cu mult timp în urmă. Compus dintr-o combinație de caractere de orez (米) și floare (花), vine de la faptul că orezul fermentat Koji arată ca flori albe înflorește.

Koji este punctul de plecare pentru a face miso, sos de soia și uimitor. La meșteșugarul nostru, este produs într-un vechi Brasserie ISE, profitând de puritatea solului, climatului și culturilor acestui teren, precum și tehnicile de fermentare cultivate în timp.

Koji este uscat la temperaturi scăzute pentru a profita la maxim de funcția enzimelor. Se folosește în mod tradițional pentru fabricarea lui Koji, Shio Koji, sos de soia Koji (Shoyu Koji), pentru realizarea Miso, pentru Kojizuke (metoda de periere) și Bettarazuke (Daikon Radish Horny). Orezul Koji este aburit și însămânțat cu o cultură de fermentație numită Aspergillus Oryzae, Koji Mold, apoi conservată cu atenție în condiții fierbinți și umede care promovează creșterea.

În timpul procesului de fermentare, Koji produce mai mult de 100 de tipuri de enzime. Proteazele descompun proteine la aminoacizi, cum ar fi glutamatul, care oferă un gust intens gustos numit "Umami". Amilazele transformă amidonul de glucoză (zahăr), ceea ce dă un gust dulce. Acest lucru explică de ce alimentele care conțin koji combină aromă profundă, Umami, succes și această aromă particulară datorită fermentației.

Enzimele facilitează digestia și întăresc sistemul imunitar. Koji ne aduce substanțe nutritive, cum ar fi vitaminele și mineralele B și creează o aromă plăcută benefică pentru sănătate.