Färgen på MISO bestäms av melanoidinhalten som alstras av maillatagreaktionen mellan socker och proteiner (aminosyror).
Mailla-reaktionen utvecklas över tid och hög temperatur, så misoen med längre jäsning har en mörkare färg. Färgen på miso motsvarar dess smak.
Den bleka och vita miso har en lätt smak, medan den mörka färgen miso har en starkare arom och en mer uttalad smak med en poäng av brända, nötter eller choklad). Det sägs att miso är väldigt näringsrik och de senaste åren har dess effektivitet väckt mycket intresse. Som ett fermenterat aliment produceras olika ämnen under fermentationsprocessen, varför det anses från antiken som ett värdefullt och användbart element som en skatt av näringsämnen.
"Miso Inaka Shinshu" är en miso vars färg varierar från en krämig gul till en mycket klar brun. Den gula miso är generellt gjord av fermenterade sojafrön med lite ris.
På grund av denna förändring och en längre jäsningstid är den gula miso den mångsidiga miso-källan. Dess smakprofil behåller hasselnötsmaken av den vita miso, men börjar också utveckla den mer utvecklade Umami-karaktären. Denna miso är inrymt hem utan tillsats och kombinerar de tre nyckelord som lockar uppmärksamhet: "Hälsosam, säker och naturlig".
Dess egenskaper:
● Innehåller en välbalanserad mängd näringsämnen som är nödvändiga för hälsan utan att använda tillsatser.
● Eftersom det är naturligt bryggt, har den en rik arom och en rik och djup smak.
● Denna miso, för mer praktisk erbjuds här frystorkad.
Detta lyofiliserade Mise pulver är surt, med rika och djupa smaker, som erbjuder ett vackert salt och sockerbalans. Du kommer att uppskatta rundheten, de fermenterade anteckningarna och biskuiteten, de små nycklarna som framkallar den torkade tomaten och Parmesan-kinden, de accenter som nästan röktes. Detta miso-pulver kan användas som sådan som kryddor eller spädas i såser, buljoner, marinader eller smör, bröd eller brioche pate, ganaches, glass. Denna kemiska miso är en riktig booster av smaker och koncentreras från umami för skaldjur, fjäderfä, grönsaker, såser, glasyr för grillade kött eller rostade, vinaigrettes, majonnäs, tofu ...
