Fundada em 1615 e ainda dirigida pela família fundadora, hoje na sua 20.ª geração, a casa Morino Yoshino Kuzu Honpo está estabelecida em Uda, na prefeitura de Nara, onde o clima invernal rigoroso e uma água de nascente pura e rica em minerais oferecem condições ideais para a produção do kuzu. Fornecedor histórico da corte imperial, de templos e de grandes figuras do Japão feudal, perpetua um saber-fazer exigente na elaboração do hon'kuzu, obtido a partir de raízes colhidas no inverno, trabalhadas minuciosamente, lavadas e purificadas várias vezes antes de uma longa secagem natural de mais de 60 dias. Este processo, que implica uma perda de mais de 85 % do peso inicial, permite obter um amido de grande pureza, reconhecido pelas suas propriedades ligantes excecionais e pela sua textura única, tornando-o num ingrediente emblemático da cozinha japonesa, com aplicações variadas na gastronomia.
