Caril

O caril foi introduzido no Japão no final do século XIX pelos britânicos. Na realidade, tratava-se na época de guisados ocidentais misturados com pó de caril.

Os japoneses adaptaram o caril à sua própria versão, em 3 variantes principais: o arroz com caril, o karē udon (udon com caril) e o karē-pan (pãezinhos fritos com caril). O caril japonês está agora presente em todos os lares japoneses, restaurantes e empresas de catering. No entanto, é bastante diferente da maioria dos outros caris do mundo, pela sua consistência mais espessa e o seu sabor agridoce.
As notas suaves provêm das cebolas, das cenouras, do mel e da polpa de maçã.

Existem inúmeras variantes de caril japonês, consoante as regiões e os lares, mas a mais básica utiliza frango. A sua característica principal provém do roux preparado para a sua confeção.
O roux de caril confere uma profundidade única de sabores de especiarias aromáticas e cremosidade ao prato. Cada marca de roux de caril propõe geralmente três níveis de picante: suave, médio ou forte, mas o nível de picante está longe de ser tão intenso como o do caril tailandês ou indiano.

Pode acrescentar o seu toque de fantasia ao caril do Japão adicionando bananas esmagadas em puré, marmelada de laranja ou alperce, iogurte, manteiga, chocolate, saké…