Fundada em 1832 em Joshu Annaka, na prefeitura de Gunma, a casa Aritaya elabora o seu molho de soja segundo um processo tradicional de fermentação natural, no coração de uma antiga cidade mercantil de renome, onde o clã Aritaya Yuasa se distinguiu nos planos educativo, social e cultural durante as eras Meiji, Taisho e Showa. Considerando que o molho de soja resulta antes de mais de um equilíbrio subtil entre as forças da natureza — atividades microbianas, clima local e tempo longo — a família zela com rigor por acompanhar este processo sem alterar a sua harmonia. Proveniente de um moromi refinado durante mais de dois anos, o molho é depois pasteurizado de modo a revelar plenamente a sua cor e sabor naturais, perpetuando assim um gosto transmitido de geração em geração.
