Havsalt fra øya Noto

Fire ganger i måneden behandler de nesten 80.000 liter sjøvann fra Noto Island for å produsere bare 200 kg seascape. Hvert korn av salt bærer sin kjærlighet og deres budskap om god helse og smak.
Havvannet på øya Noto regnes som en av de reneste i Japan, som oppfordret lokalbefolkningen til å starte produksjonen av salt i det 16. århundre.
Havet i Noto-halvøya er animert av en rikelig og sterk strøm fra møtet mellom en varm strøm og en kaldstrøm.
Vårt salt er produsert i henhold til en veldig unik prosess utviklet av vår håndverkere. Rent sjøvann sprøytes på bambusgardiner, suspendert fra taket og nå gulvet. Mens saltvann strømmer langs persienner, fordampes en del av fuktigheten.
Saltvannet samlet sprøytes igjen på bambusgardiner. Gjentakelsen av denne prosessen ender med å produsere mettet saltvann. Dette overføres deretter til en stor rustfritt stål som er cauldron ca 7 meter i diameter og krystallisert, på myk trebrann etter 48 timer.
Som andre japanske havsalter, er Suzu Shio litt våt.
Saltet blir deretter introdusert i 3-årige bambusskog, selv plassert i 3 dager i tradisjonelle ovner til bambuskarbonisering. Saltet inneholdt i bambus er et ekte havsalt som inneholder naturlige mineraler som bringer bitterhet, mykhet, lys surhet og selvfølgelig salt.
Det endelige resultatet er et salt som inneholder bambusskullrester, dermed dens litt svarte, mykere farge, med et røykspiss og en myk finish, en veldig rik umami.
Dette svært sjeldne saltet, Grand Cru, er anerkjent som en av Japans beste salter.

Våre perfekte avtaler : Dette er et utmerket etterbehandlingssalt for alt, sushi (spesielt blekksprut og tunfisk), sashimis, grillet kjøtt, pasta, tempora.