Opgericht in 1916 past het huis Yanai Seimen in een ambachtelijke traditie die voortkomt uit de school van Sukagawa (Fukushima), een regio die bekend staat om de kwaliteit van zijn water en de gunstige klimatologische omstandigheden voor de productie van noedels. Ontwikkeld over drie generaties, produceert het in Izaka hoogwaardige noedels volgens de "Teyori"-methode, een handmatig procédé waarbij de draden individueel worden uitgerekt en gevormd. De productie berust op dagelijkse aanpassingen van de fysisch-chemische parameters, met name het zoutgehalte, afhankelijk van de temperatuur en de hygrometrie, alsook op de beheersing van de "Kakeba", een techniek van gecontroleerd oprollen die de homogeniteit, textuur en elasticiteit beïnvloedt. Elke stap van het kneden en vormen bepaalt zo de uiteindelijke organoleptische eigenschappen van de "seimen"-noedels.
