Al meer dan een eeuw lang geldt het huis UNENO als een van de grote ambassadeurs van dashi, de fundamentele bouillon die wordt beschouwd als de essentie van de Japanse keuken en die in talloze iconische gerechten wordt gebruikt. Deze bouillon, bereid op basis van kombu en Katsuo-bushi, belichaamt de zuiverste uitdrukking van de Japanse culinaire traditie. Vanuit een streven naar onberispelijke kwaliteit selecteert UNENO zijn grondstoffen met grote zorgvuldigheid: uitsluitend kombu afkomstig van het eiland Rishiri, bekend om zijn uitmuntendheid, en bonito die nauwgezet wordt gevangen en vervolgens verwerkt volgens een nauwkeurig traditioneel procédé — van het koken tot het drogen — met inachtneming van de productiesnormen. Trouw aan zijn rol als bewaker van een uitzonderlijk gastronomisch erfgoed, combineert het huis het behoud van ambachtelijke knowhow met een aanpassing aan hedendaagse verwachtingen, wat het een blijvende erkenning oplevert bij kenners.
