De sômen Ibonoito zijn de meest gerenommeerde ambachtelijke fijne noedels van Japan. Ze zijn afkomstig uit de regio Banshu (prefectuur Hyogo) en maken deel uit van een traditie van meer dan 600 jaar, die al in 1418 is gedocumenteerd.
Ze worden met de hand gemaakt volgens de traditionele Tenobe-methode, van kwaliteitsmeel, puur water uit de rivier de Ibo en zout uit Ako, en worden in 11 stappen over twee dagen en een nacht geproduceerd. Deze zorgvuldige bereiding geeft ze een gladde, zachte, stevige en kookbestendige textuur.
De sômen Ibonoito worden uitsluitend van oktober tot april geproduceerd, zijn 100% natuurlijk, zonder additieven, kleurstoffen of conserveermiddelen, en worden onderworpen aan strenge kwaliteitscontrole. Ze vallen op door hun fijnheid, zachtheid, glans en delicate smaak, waardoor ze een onmisbare referentie zijn in de Japanse gastronomie.
