Eeuwenoud huis gevestigd in Sumida (Tokio), Sumidaya zet sinds het Meiji-tijdperk, door vijf generaties van de familie Katayama, een gespecialiseerde knowhow in rijst voort, vandaag versterkt door de expertise van een meester-assembleur. Naast de selectie van de korrels draagt het een alomvattende aanpak over die erop gericht is alle organoleptische kwaliteiten te onthullen: een nauwkeurig wassen met zoet water om de aromatische zuiverheid te bewaren, een weektijd afgestemd op de temperatuur voor textuur en glans, en een beheerst kookproces gebaseerd op het evenwicht tussen warmte en druk, gevolgd door zorgvuldig losmaken.
Deze zorgvuldigheid zet zich voort in de bewaarmethoden, waarbij de voorkeur uitgaat naar optimale bewaring of snel invriezen om smaak, textuur en glans te behouden, wat getuigt van een alomvattende en rigoureuze visie op de kwaliteit van rijst.
