De rauwe zwarte suiker van Okinawa is een traditioneel product dat uitsluitend wordt gemaakt op acht afgelegen eilanden van de archipel. Bereid volgens een vakmanschap dat is overgeleverd uit het Edo-tijdperk, wordt het eenvoudig verkregen door het persen en vervolgens concentreren van suikerrietjus, zonder raffinage. Deze methode bewaart de volledige aromatische en voedingsrijkdom van het suikerriet.
Geoogst tussen december en april, wordt het suikerriet snel na het snijden verwerkt om de kwaliteit te garanderen. Het geëxtraheerde sap wordt gefilterd, geconcentreerd en vervolgens gekoeld om een zwarte suiker te verkrijgen met een diepe en intense smaak, kenmerkend voor Okinawa.
Als een echt duurzaam product genereert de productie ervan zeer weinig afval: de bagasse uit het persen wordt gebruikt als brandstof en de filtratieresten worden gerecycled als compost voor de teelt. Rijk aan vitaminen en mineralen vormt deze suiker een belangrijk onderdeel van het culinaire erfgoed van Okinawa en een essentiële bron voor de lokale economieën van de producerende eilanden.
