TSUKUSHIN zet meer dan 170 jaar kombu-traditie voort en wijdt zich aan de valorisatie van Ma Kombu, beschouwd als de «koning der kombu». Het bedrijf is sinds 1960 gevestigd in Kobe en produceert onder meer hoogwaardige tsukudani volgens ambachtelijk vakmanschap, terwijl het ook duurzame oogst bevordert.
Ma Kombu groeit in de koude wateren van het zuiden van Hokkaidō en is bijzonder gewild voor de bereiding van dashi dankzij zijn subtiele umami, zijn zachtheid en zijn natuurlijke rijkdom aan mineralen en glutaminezuur. Zeer gewaardeerd door grote Japanse chefs, vormt het een van de essentiële ingrediënten van de Japanse gastronomie.
Tot de meest prestigieuze kwaliteiten behoort de Kenjo Kombu, of «keizerlijke tributkombu», vroeger aangeboden aan het keizerlijk hof en het shogunaat. Afkomstig van de beste oogsten van Shirokuchi-hama, is hij tegenwoordig uiterst zeldzaam vanwege het stopzetten van de natuurlijke oogst in dit gebied, waardoor het een uitzonderlijk product is dat door kenners wordt gezocht.
