Moshio (Japans zeezout verrijkt met mineralen en umami dankzij zeewier) is afkomstig van een eeuwenoude traditie die meer dan 1000 jaar geleden ontstond op het eiland Seto-uchi. Traditioneel werd het verkregen door zeewier uit te spreiden, te spoelen en vervolgens te koken om het zout te kristalliseren. Vandaag de dag, aan de kust van de prefectuur Kagawa waar het hoogwaardige tamamo-zeewier wordt gekweekt, zet Moshio Kobo, opgericht door de heer Takemura, deze ambachtelijke traditie voort — geboren uit een persoonlijke passie die uitgroeide tot een commerciële productie. Dit moshio wordt met de hand gemaakt in kleine batches en gedroogd in de zon. Het is gebaseerd op het gebruik van akamoku- en hondawara-zeewier, geoogst van januari tot maart, gedroogd, gerehydrateerd, gesneden en vervolgens langdurig gekookt om een concentraat te extraheren dat wordt verwerkt in lokaal zeezout, waarna het gedurende meerdere dagen in de zon wordt geabsorbeerd. De restanten worden hergebruikt als meststof. Dit beheerste procedé maakt het mogelijk om kleur en smaak nauwkeurig te controleren, wat resulteert in zouten met korrelmaten die zijn afgestemd op diverse gerechten (tempura, yakiniku, sashimi of sushi) — gewaardeerd door grote Japanse chefs, ondanks een beperkte beschikbaarheid en lange wachtlijsten.
