Opgericht in 1967 in Matsue (prefectuur Shimane), wordt Moriyamaen erkend als een van de Japanse referenties op het gebied van sobacha, de geroosterde boekweitthee. De regio Izumo, bekend om zijn boekweitproductie en sobanoodles, heeft ook een lange traditie van het drinken van sobacha, die onder meer is overgeleverd door theemeester Matsudaira Fumai.
Gewaardeerd om zijn geroosterde en smakelijke tonen, is sobacha van nature cafeïnevrij en rijk aan voedingsstoffen. Het wordt van oudsher gedronken vanwege zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen en dagelijks gebruik door het hele gezin, inclusief zwangere vrouwen en kinderen.
