Hun kelder is de oudste mirinkelder van Japan. Daar verfijnen ze de mirin die wordt verzameld door het gefermenteerde beslag te persen. Oorspronkelijk gebouwd in 1706, werd hun atelier in 1787 verplaatst naar de huidige locatie in de stad Hekinan, prefectuur Aichi, en heeft een lange geschiedenis van 300 jaar. Er zijn geheimen over hoe Kokonoe Mirin bijna 250 jaar lang zijn reputatie van heerlijke mirin heeft genoten en decennia van voortdurend patronaat van zoveel koks. De meerderheid van hun ingrediënten is 100% in Japan geproduceerd (enkele referenties uitgezonderd).
Heerlijke mirin komt voort uit kwaliteitsingrediënten. Het beslag waaruit de mirin wordt gemaakt, bestaat uit kwalitatief kleefrijst, geteeld in eigen land, speciaal voor het brouwen van mirin aangepaste koji-rijst en speciaal geselecteerde shochu (gedistilleerde rijstalcohol) voor zijn rijke aroma. De ingrediënten zijn zo gezond dat zelfs de prachtig gekleurde en aromatische mirinbezinksel kunnen worden gebruikt als hoogwaardig kruid voor augurken en andere voedingsmiddelen. Het duurt over het algemeen ongeveer 1 jaar om mirin te maken. Heerlijke mirin is het product van zorgvuldig vakmanschap, en zo maakt Kokonoe Mirin zijn producten. Ze passen het traditionele proces toe waarbij twee dagen worden genomen om de gedurende twee maanden gefermenteerde purees te persen. De resulterende hon mirin (authentieke Japanse mirin) wordt vervolgens rustig gerijpt gedurende een periode van zes maanden tot een volledig jaar in het hoofdmagazijn. De goed geperste mirin wordt zorgvuldig gerijpt, wat resulteert in een levendige en precieze smaak met een diepe zoetheid. "Hon mirin", of "echte mirin", is een bijzonder essentieel condiment in teriyakisaus en in gestoofde gerechten en andere gerechten van de Japanse keuken.
Als gefermenteerd product zoals sojasaus en azijn, vormt het een goede aanvulling op sojasaus en andere gefermenteerde condimenten en brengt het op synergetische wijze de ware smaak van de ingrediënten naar voren. Het kan worden gebruikt als geheim ingrediënt in de Chinese of westerse keuken, evenals in de Japanse keuken. Mirin verschilt van suiker: terwijl suiker wordt gemaakt van suikerriet en suikerbieten, wordt hon mirin gemaakt door een gefermenteerde puree op basis van kleefrijst, koji-rijst en
shochu te persen. Hoewel de zoetheid vergelijkbaar is, is mirin een gezonder ingrediënt met zijn verscheidenheid aan rijke voedingsstoffen.
