Opgericht in 1862 door Yamada Heizaemon in de stad Kanie (prefectuur Aichi), past Kankyo Shuzou in de traditie van brouwerijen die langs rivieren werden gevestigd, waar de kwaliteit van het grondwater en het gemak van transport de productie bevorderden, in een bloeiende context waarvan vandaag de dag nog slechts twee huizen bestaan.
Gedwongen om tijdens de Tweede Wereldoorlog de productie van mirin te staken ten gunste van saké, om die productie in 1951 te hervatten, maakt het huis sindsdien beide producten. Steunend op het gebruik van lokale rijst, bepalend voor de finesse en het karakter van de mirin, onderscheidt het huis zich ook door de distillatie van zijn eigen shochu en door de weigering om suiker of additieven toe te voegen, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan een langer proces dat zijn producties een natuurlijke en zeer zuivere expressie geeft.
