Joyo Shuzo

Joyo Shuzo, opgericht in 1895, is vandaag de enige brouwerij in de regio Yamashiro, ten zuiden van Kyoto, een streek die historisch bekend staat om zijn ume-pruimenbomen en het zachte grondwater dat ideaal is voor het brouwen.

Het huis betrekt lokale rijstsoorten zoals Kyoto Iwai of Yamada Nishiki uit Hyogo en produceert gevarieerde sakés — gerijpt, rauw en ongefilterd — die worden gekenmerkt door een frisse umami en een levendige zuurgraad, volgens een vakmanschap dat wordt voortgezet sinds de oprichting onder de naam Shimamoto Shuzo, en verder gedragen onder de naam Joyo Shuzo sinds 1973.

Trouw aan een ambachtelijke productie in kleine hoeveelheden, vandaag gedragen door de vierde generatie Toshihiro Shimamoto, geeft het huis de voorkeur aan hoogwaardige ingrediënten en een nauwgezette brouwmethode, terwijl het elk jaar nieuwe uitdagingen aangaat om een saké te creëren die geworteld is in zijn terroir, bedoeld om gerechten te begeleiden en waarvan de smaakbeleving altijd harmonieus blijft.