Opgericht in 1868, heeft het huis Izuri Kombu Kaisan zich gevestigd als een referentie in Sakai (prefectuur Osaka), een historisch belangrijke haven voor de handel in kombu en een gerenommeerd centrum voor de vervaardiging van geschaafde kombu, of Oborokombu, bevorderd door de nabijheid van meester-messenmakers die de essentiële gereedschappen voor dit ambacht leveren. Na de Tweede Wereldoorlog vestigde het huis zich in Shimanto (prefectuur Kōchi) om een toegewijd opleidingscentrum op te richten, in een regio waar de consumptie van kombu bijzonder hoog is, hoewel de overdracht van de familiale knowhow er beperkt blijft. Uniek in Japan, stelt het huis voortdurend meester-ambachtslieden te werk en leidt het hen op, wat een constante kwaliteit garandeert voor een volledig met de hand vervaardigde Oborokombu van uiterste fijnheid — vandaar de naam die verwijst naar een "nevelig" uiterlijk — en erkend om zijn smeltende textuur en rijkdom aan umami.
