De citrusvruchten van boerderij Ito worden geteeld op naar het zuiden gerichte terrassenakkers en gevoed met 100% natuurlijke meststoffen, waardoor ze optimaal van zonlicht profiteren en een bijzonder sappig en smaakvol vruchtvlees ontwikkelen.
Trouw aan een strenge ambachtelijke standaard, verbiedt het huis elk gebruik van geconcentreerd sap, kleurstoffen, additieven of conserveermiddelen, en geeft uitsluitend de voorkeur aan het eerste sap, met de hand geperst, dat de volledige geur en oorspronkelijke frisheid van de vrucht onthult — yuzu, mikan, amanatsu, sudachi, daidai of citroen.
Voor zijn yuzusap heeft Ito een unieke persmethode ontwikkeld: elke vrucht wordt in twee helften gesneden en vervolgens voorzichtig geperst tussen twee halfronde vormen om uitsluitend de pulp te extraheren, zonder de schillen te mengen. Deze nauwgezette methode maakt het mogelijk de aromatische zuiverheid te bewaren, elke bitterheid te vermijden en de integriteit van de vrucht te behouden, waarvan de schil na extractie intact blijft. Het sap wordt onmiddellijk gekoeld om alle voedingskwaliteiten te bewaren.
Terwijl industriële technieken gericht zijn op een hoog rendement (40 tot 45%), geeft de methode van Ito, bewust beperkt tot ongeveer 30%, absolute voorkeur aan kwaliteit boven kwantiteit. Ze geeft een 100% puur sap, vloeibaarder, intens verfrissend, zonder suiker of toevoegingen — de authentieke uitdrukking van uitzonderlijk ambachtelijk vakmanschap.
