Hayakawa Shoyu Miso, geleid door Kaworu Hayakawa (7e generatie), zet de productie van hoogwaardige gefermenteerde levensmiddelen voort en ontwikkelde als eerste in de industrie een misopoeder rijk aan umami waarvan de enzymen actief blijven. Geworteld in een regionale cultuur vergelijkbaar met het terroir, weerspiegelt de miso lokale vakkennis via variëteiten zoals die van Shinshu, Aichi of Kyushu, waar de subtiel zoete methode en het gebruik van gerstmiso complexe aroma's onthullen die voortkomen uit fermentatie.
Trouw aan een traditie die als een kunst wordt beschouwd, waardeert het bedrijf de ingrediënten, de processen en de omgeving, terwijl het miso openstelt voor nieuwe culinaire toepassingen — van soep tot gastronomische creaties — om de rijkdom en de evolutie van de Japanse cultuur te onthullen.
