Ebisuya werd opgericht in 1916 in Iizuka (prefectuur Fukuoka) en produceert al meer dan een eeuw ambachtelijke miso's onder het merk Yebisu Miso, dat al drie generaties binnen de familie Ando wordt doorgegeven. Het merk wordt in de regio beschouwd als een echte "huissmaak" en staat bekend om zijn miso's met een laag zoutgehalte, die lang gerijpt zijn en rijk zijn aan koji.
De brouwerij is gelegen in het Chikuho-bekken, omringd door bergen en doorkruist door de rivier de Onga. Ze geeft de voorkeur aan kwaliteitsingrediënten en een langzame fermentatie van meer dan een jaar, met respect voor de natuurlijke omgeving die binnen haar eeuwenoude brouwerij is ontwikkeld.
Ebisuya combineert traditie met moderne kwaliteitseisen en hanteert ook een strikt beleid op het gebied van voedselveiligheid en kwaliteitscontrole, gecertificeerd volgens ISO 22000.
