Opgericht in 1916, is het huis Dosho Kombu Limited Company een historische referentie in de groothandel in kombu, die voldoet aan de eisen van zowel professionals als particulieren, in een context van herontdekking van dit ingrediënt met erkende eigenschappen. Hoewel de prefectuur Toyama geen kombu produceert, blijft het de belangrijkste consumptiekern, als erfenis van een diepgewortelde culinaire traditie die teruggaat tot de Edo-periode, toen de "Kitamae"-schepen vanuit Hokkaido, rijk aan kombu, ladingen naar haar havens vervoerden en zo een ware kombu-cultuur deden ontstaan. In deze regio, tussen diepe zee en vruchtbare gronden, waar een rijke gastronomie met dashi, kobu-jimé en kamaboko tot bloei komt, neemt het zeewier een essentiële plaats in.
Al meer dan een eeuw selecteert Dosho Kombu met grote zorgvuldigheid de beste kombu uit Hokkaido en rijpt deze soms gedurende meerdere jaren, waardoor een umami van zeldzame intensiteit wordt onthuld. Elke variëteit is bestemd om specifieke culinaire toepassingen te sublimeren, van de eenvoudigste tot de meest verfijnde.
