De Choko sojasaus heeft zijn wortels in de prefectuur Nagasaki, een regio die historisch bekend staat om de productie van miso en sojasaus dankzij het gunstige klimaat. Tijdens de periode van Japanse isolatie was Dejima, in Nagasaki, de enige haven die was toegestaan voor buitenlandse handel en het vertrekpunt van de eerste export van Japanse sojasaus naar het buitenland.
Choko Shoyu ontstond uit de samenwerking van 29 lokale sojasausbouwerijen en misoproducenten, verenigd door een gemeenschappelijke wil om dit vakmanschap te bewaren en te ontwikkelen. Het bedrijf wist de beproevingen van zijn geschiedenis te doorstaan, met name na de verwoesting veroorzaakt door de atoombom op Nagasaki in 1945, door ambachtelijke tradities te combineren met de modernisering van zijn uitrusting.
In de loop der decennia heeft Choko nieuwe productiefaciliteiten ontwikkeld en zijn aanwezigheid uitgebreid over heel Japan en vervolgens internationaal. Trouw aan zijn filosofie om "lekkere en gezonde" producten aan te bieden, zet het bedrijf vandaag het culinaire erfgoed van Nagasaki voort en speelt het in op de verwachtingen van hedendaagse consumenten.
