Meel, panko, arare en zetmeel

Panko is een onmisbaar Japans paneermeel in de Japanse keuken, bekend om zijn uitzonderlijk knapperige textuur. In tegenstelling tot traditioneel paneermeel gemaakt van gemalen droog brood, wordt panko bereid op basis van wit sandwichbrood zonder korst, gebakken met behulp van een elektrische stroom om een zeer luchtige kruim te verkrijgen. Deze unieke bereidingswijze geeft een licht, knapperig panko paneermeel dat ideaal is voor gebakken gerechten.

Oorspronkelijk afkomstig uit Japan wordt panko tegenwoordig veel gebruikt in tal van recepten, met name voor gerechten zoals tonkatsu, een gepaneerd en gefrituurde varkensschnitzel, of katsu, dat ook met vis bereid kan worden. Dankzij het goudbruine korstje en het knapperige uiterlijk biedt dit paneermeel een unieke smaakbeleving en een delicate smaak. Panko is ook perfect om groenten of kazen te paneren en geeft gebakken gerechten een onvergelijkbare textuur.

Panko paneermeel onderscheidt zich ook doordat het minder olie absorbeert dan klassieke paneermelen, waardoor bereidingen lichter worden. Het bestaat hoofdzakelijk uit tarwebloem, water en gist, wat een soepel deeg oplevert dat na het bakken een dunne maar dikke en luchtige korst vormt.

Dit paneermeel, dat steeds meer wordt gebruikt door chefs en kookliefhebbers over de hele wereld, is tegenwoordig verkrijgbaar in tal van gespecialiseerde winkels. Het is met name zeer handig om een knapperige structuur aan je gerechten te geven en is verkrijgbaar in verschillende tinten, van lichtgeel tot bruin, afhankelijk van de baktijd.

Als voorbeeld: als je op zoek bent naar een alternatief voor traditioneel paneermeel voor een knapperigere bereiding, is panko de aangewezen keuze. Het gebruik ervan in de Japanse keuken is voortdurend gegroeid en het wordt langzaam maar zeker een belangrijk ingrediënt buiten de grenzen van Japan.

De laatste jaren zijn er andere panko paneermelen verschenen, gemaakt op basis van rijst of soja, om een glutenvrije ervaring aan te bieden. Ze zijn weliswaar duurder, maar hebben als voordeel dat ze veel minder olie absorberen dan traditioneel panko paneermeel.