Yuzupuree: de kwaliteit van een vrucht geplukt op het moment van volledige rijpheid in Japan, de eeuwenoude vakkennis van de ambachtelijke confituriers van La Table d'Eugénie.
De yuzupuree: een bestseller op onze webwinkel www.nishikidori.com. Het product vaart ook uitstekend op de mooiste Tafels van Frankrijk en/of elders!
Kort na het hoogtepunt van het yuzuseizoen en de pluk van de vruchten van de steile hellingen en/of terrassen op de bergen van Kôchi, wenden veel chefs, koks en patissiers zich tot ons per e-mail of telefoon.
« Wanneer denkt u ons te verwennen met uw beroemde yuzupuree? »
Nishikidôri vertrouwt de bereiding van zijn yuzupuree, een fameus en gerenommeerd recept, toe aan het ambachtelijke bedrijf La Table d'Eugénie.
Als expert in yuzu, de grootste Europese exporteur van deze Japanse citroen die de sterrenChefs de hoofden op hol brengt, zelf de ontwikkeling van een plantage van 3 hectare in Kitagawamura, prefectuur Kôchi, beherend en initiator van dit heerlijke maar tot op heden ongeëvenaarde recept; kruis-van-hout-kruis-van-ijzer, Olivier Derenne zal geen woord zeggen.
« Onze puree wordt bereid met de beste verse yuzu's afkomstig uit Japan », vertrouwt Olivier Derenne ons toe.
Verse yuzu uit Japan…
De vruchten worden geplukt op het moment van perfecte rijpheid. In de kortst mogelijke tijd aangevoerd vanuit de bergen van Kôchi worden ze handmatig ontpit.
Wat het koken betreft – « Daarin schuilt het hele geheim van het recept! » – vertrouwt Olivier Derenne op de beste ambachtelijke confituriers van La Table D'Eugénie, een ambachtelijk bedrijf gevestigd in het hart van de Périgord, een streek van gastronomie en genieten.
Zoals Eugénie in de negentiende eeuw haar culinaire geheimen opschreef in een notitieboekje dat de tand des tijds zou hebben doorstaan, verdedigt Olivier Derenne een authentiek recept, uitgewerkt volgens de regels van een eeuwenoude kunst, van de zorgvuldige selectie van de grondstof – hoe ver die ook vandaan komt – tot de levering van een afgewerkt, gecontroleerd en beheerst product.
Vergis u niet: in dit glazen pot gaat het geenszins om een gewoon product!
La Table d'Eugénie: een hooggewaardeerd ambachtelijk bedrijf
La Table d'Eugénie heeft zich als missie gegeven vergeten Périgordse recepten nieuw leven in te blazen en heeft zijn eigen lijn van extra confituren gecreëerd. Het bedrijf is bovendien een smakelijke bondgenoot bij de bereiding van producten die worden verkocht in de grootste gespecialiseerde delicatessenzaken. Met respect voor het product en als hoedster van een eeuwenoud vakmanschap, voeden La Table d'Eugénie en haar teams hun expertise en kunst met passie. Geen aroma's, geen conserveermiddelen: de confituren, op de ouderwetse manier in een koperen ketel gekookt en in opzettelijk beperkte hoeveelheden, halen het beste uit het fruit in potten van hoofdzakelijk 325 en 450 g.
Yuzupuree door Nishikidôri: een geheim recept
Fruit, een lichte siroop en water – meer niet! Het is de kunst en het vakmanschap van de ambachtelijke confiturier: ons een ouderwetse yuzupuree bezorgen, zo eenvoudig en uitzonderlijk. Olivier Derenne voegt eraan toe: » Vanzelfsprekend kende ik de producten van La Table d'Eugénie al goed voordat ik contact opnam met het bedrijf. Hun ambachtelijke vakkennis is bekend en erkend. Ik zocht ook voor mijn puree een ambachtsman die confituren in een ketel kon koken, en dat in een uiterst beperkte hoeveelheid. Dat is de garantie voor een kookproces op de ideale temperatuur voor een perfecte weergave van de smaken ».
De ambachtelijke yuzupuree is precies geschikt voor chocolatiers, patissiers, koks en ijsmakers. Ze kan worden gebruikt als basis of als condiment.
Maar ze kan ook een eenvoudige en lekkere geroosterde boterham verfijnen… Een heerlijkheid!
Onze yuzupuree is volledig natuurlijk. De smaak is royaal, fris, met een lichte bitterheid. Het fruit domineert en de suiker blijft discreet. De textuur is een subtiel evenwicht tussen smeltend en knapperig.
Ontdek onze yuzupuree, op ambachtelijke wijze bereid en verpakt in een glazen pot van 210 g, op onze pagina: https://www.nishikidori.com/fr/fruits-japonais/1334-puree-artisanale-de-yuzu-de-kochi-210-3701184000165.html
