Una ricetta festiva e raffinata con un tocco nipponico!
Scoprite un'abbinata perfetta tra la ricchezza vellutata del foie gras di anatra, la texture croccante dei biscotti sablé al grano saraceno e la freschezza acidula della purea di yuzu. Questo trio elegante, dalle influenze francesi e giapponesi, saprà deliziare i palati più esigenti durante i vostri pasti festivi o nelle occasioni speciali.
Perché questa ricetta?
Un foie gras casalingo esaltato: Il Shochu di riso, abbinato alle spezie come il pepe rosso di Mondolkiri e lo zenzero, profuma delicatamente il foie gras, rivelando note sottili e complesse.
Dei sablé originali al grano saraceno: La farina di grano saraceno conferisce un sapore rustico e leggermente tostato, ideale per accompagnare il foie gras.
Un tocco esotico con lo yuzu: La purea di yuzu apporta una punta di acidità e di freschezza che bilancia i sapori ricchi e vellutati del foie gras.
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 35 e 10 min
Difficoltà: Semplice
Stagione: Autunno Inverno
Ingredienti:
Per il foie gras semicotto da preparare 48/72 ore in anticipo
- 1 fegato fresco devenato da 400/500 g
- 10g di sale
- 7g di pepe di Mondolkiri Rosso rif. CDPPFV08S
- 7g di zenzero macinato rif.CDPMAD52S
- 15cl di Shochu Di Riso Hakutake Shiro rif. NISTASH2
Per i sablé al grano saraceno
- 120g di farina di grano saraceno (rif. NISBS03-M) o farina di riso (rif. NISRIFG)
- 80g di farina di frumento
- 1 uovo
- 80g di burro a temperatura ambiente tagliato a dadini
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato rif. NISYS32
- 1/2 bustina di lievito chimico
- un po' d'acqua
- 1 vasetto di purea di Yuzu rif. NISYTE3
Preparazione:
Per il fegato
- In un piatto fondo condire il fegato fresco con il sale, il pepe e lo zenzero.
- Versare il Shochu di riso e rigirare il fegato su tutti i lati per impregnarlo bene.
- Posizionare il fegato al centro e a un terzo dal basso di un foglio di carta alimentare.
- Arrotolare il fegato su sé stesso per formare un ballotin tenendo ciascuna estremità del foglio ed esercitando una pressione verso il piano di lavoro.
- Arrotolarlo bene per ottenere una forma regolare e compatta.
- Chiudere il ballotin e ripetere l'operazione una seconda volta per assicurare una buona tenuta.
- Mettere il fegato in cottura a vapore a 100° per 35 minuti. Per farlo potete utilizzare un forno a vapore, un cuocivapore o semplicemente il cestello di cottura della vostra pentola a pressione; evitare semplicemente di mettere il fegato a contatto con l'acqua in ebollizione.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente poi mettere in frigorifero per esattamente 48-72 ore prima di degustare.
Per i sablé al grano saraceno
- Mescolare le farine e il lievito
- Aggiungere il burro a temperatura ambiente e impastare il tutto con la punta delle dita, sabbiare bene il tutto.
- Aggiungere poi l'uovo, il cucchiaio d'olio e un po' d'acqua se necessario per ottenere una palla di pasta morbida.
- Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta a circa 2 mm di spessore.
- Con l'aiuto di un tagliapasta rotondo, ritagliare dei biscotti sablé per accompagnare il foie gras.
- Cuocere a 180° per 15 minuti.
- Lasciare raffreddare (questi sablé possono conservarsi qualche giorno in una scatola di metallo)
Al momento di servire:
- Togliere il fegato e rimuovere la pellicola alimentare 10-15 minuti prima di servire.
- Tagliare fette sottili che potrete ritagliare con un tagliapasta per l'impiattamento.
- Ricoprire ogni sablé con un cucchiaino di gelatina di Yuzu e una fetta di foie gras semicotto.
- Decorare a piacere e cospargere con qualche bacca rosa e un giro di macinapepe
Buon appetito!
