Sudachi (Citrusdachi) è un altro agrume emblematico del Giappone.
La sua produzione, circa 5.000 tonnellate, è concentrata nel 98% sull'isola di Shikoku, in particolare all'interno della prefettura di Tokushima. Le condizioni meteorologiche sono davvero molto adattate: un clima temperato e una pioggia media.
I frutti sono molto sensibili alla pioggia e al vento, ai suoi principali nemici, per non parlare dei Biches e dei cinghiali nelle campagne circostanti. Questi non vedono l'ora di abbaiare gli alberi.
Gli alberi, il tronco corto, vengono tagliati per mantenere un'altezza media di 2 metri, il che rende più facile il raccolto manuale. I rami hanno molte spine affilate. L'albero fruitta dopo 5 o 6 anni e produce, in media, solo 5 kg.
Il nostro succo è elaborato dai frutti delle poche rare aziende agricole approvate per l'Europa e dalla rigorosità, producendo secondo i principi dell'agricoltura e dei settori di pratica dei settori completi (rifiutiamo i frutti delle serre verdi perché saturi in pesticidi).
Il raccolto giapponese il Sudachi è ancora verde perché apprezzano la sua incisiva acidità. Il periodo del raccolto è breve, alla fine di agosto - inizio settembre a metà ottobre. Il frutto è piuttosto piccolo, da 30 a 55 mm di diametro, e ha molti problemi.
I leader di cucini amano combinare il succo di sudachi con la degustazione di mastinati funghi selvatici o pesce e crostacei. Il Sudachi profuma anche molti Ponzu (condimento basato su salsa di soia e dashi brodo). La corteccia è buona e apprezzata con una grattugia in microplantina, per pesci, carne, dessert, insalate ...
Il suo succo ricorda quello della calce o della calce, il potere in aggiunta, con grande freschezza e note pepatuose alla fine. I cocktail bar lo usano in conformità con Mojito, Gin, Vodka ... (l'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumando con moderazione) e preparati alcolici.
I ghiacciai lo usano per la realizzazione di sorbetti. Pasticceri e cioccolatieri lo cercano per la sua freschezza e piccole note pepati alla fine della bocca
