Yokoi-laitokset valmistavat aitoja etikkoja, jotka on erityisesti suunniteltu sushien valmistukseen. Maultaan rikkaat, suussa herkät ja poikkeuksellisen umami-intensiteetiltään merkittävät, ne heijastavat hallittua perinteistä osaamista.
Niiden etikkahappo erottuu poikkeuksellisella runsaudellaan, jota arvostetaan erityisesti japanilaisessa keittiössä. Korkeiden aminohappopitoisuuksiensa ansiosta nämä etikkat kehittävät ainutlaatuisen aromisyvyyden, tuoden susheihin täydellisen tasapainon makeuden, monimutkaisuuden ja umamin välille.
