Yanai Seimen

Vuonna 1916 perustettu Yanai Seimen edustaa Sukagawan (Fukushima) koulukunnasta juontuvaa käsityöperinnettä – alue tunnetaan veden laadusta ja nuudelituotannolle suotuisista ilmasto-olosuhteistaan. Kolmen sukupolven ajan kehitetty talo valmistaa Izakassa korkealaatuisia nuudeleita "Teyori"-menetelmällä, joka on manuaalinen prosessi, jossa jokainen säie venytetään ja muotoillaan erikseen. Tuotanto perustuu fysikaalis-kemiallisten parametrien – erityisesti suolapitoisuuden – päivittäiseen säätämiseen lämpötilan ja kosteuden mukaan sekä "Kakeba"-tekniikan hallintaan, joka on kontrolloitu kierrosmenetelmä, joka vaikuttaa nuudelien homogeenisuuteen, tekstuuriin ja elastisuuteen. Jokainen vaivaus- ja muotoiluvaihe määrittää siten "seimen"-nuudelien lopulliset aistinvaraiset ominaisuudet.