Yli vuosisadan ajan UNENO on vakiinnuttanut asemansa yhtenä dashin suurista lähettiläistä. Dashi on perustavanlaatuinen liemi, jota pidetään japanilaisen keittiön ytimenä ja joka on lukuisten ikonisten ruokien ainesosa. Kombusta ja Katsuo-bushista valmistettu tämä liemi edustaa japanilaisen kulinaarisen perinteen puhtainta ilmaisua. Taatakseen moitteettoman laadun UNENO valitsee raaka-aineensa erittäin tarkasti: kombu on peräisin yksinomaan erinomaisuudestaan tunnetulta Rishirin saarelta, ja bonito on tiukasti valvotuin menetelmin pyydettyä ja perinteisen prosessin mukaan jalostettua — kypsennyksestä kuivaukseen — tuotantostandardeja noudattaen. Uskollisena poikkeuksellisen gastronomisen perinnön välittäjän roolilleen talo yhdistää perinteisten taitojen säilyttämisen ja sopeutumisen nykyajan odotuksiin, mikä on tuonut sille jatkuvaa tunnustusta tuntijoidenpiirissä.
