Tamari

Tamari-soijakastike on gluteeniton. Tämä johtuu siitä, että musta soija-tamari valmistetaan ilman vehnää. Tamari-kastike koostuu yksinkertaisesti vedestä, viljasta ja suolasta. Tamari-soijakastikkeella on yleensä rikkaampi maku, paksumpi rakenne ja tummempi väri. Maultaan tamari-kastike on vähemmän suolainen. Japanilaisperäinen tamari-soijakastike erottuu nestemäisellä rakenteellaan, tummanruskealla värillään ja suolaisella, lievästi mausteisella maullaan. Sitä verrataan usein kiinalaisperäiseen perinteiseen soijakastikkeeseen, sillä niillä on samankaltainen valmistusprosessi: soijapapujen fermentointi. Olennainen ero piilee kuitenkin niiden koostumuksessa. Toisin kuin tavallinen soijakastike, joka sisältää viljoja kuten vehnää maun pehmentämiseksi, tamari-soijakastike on gluteeniton mauste, joka valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, vedestä ja suolasta. Tämä gluteenittomuus tekee siitä ihanteellisen henkilöille, jotka ovat gluteeni-intolerantteja tai haluavat vähentää gluteenin kulutustaan. Jotkut valmistajat lisäävät siihen kuitenkin pienen määrän vehnää, minkä vuoksi on tärkeää tarkistaa etiketti ennen ostamista.

Makuominaisuuksiensa lisäksi tamari-soijakastike on myös terveydelle hyödyllinen. Se sopii täydellisesti erilaisiin ruokavalioihin, olipa kyse kasvisruokavaliosta, vegaaniruokavaliosta tai gluteenittomasta ruokavaliosta.

Tutustu Nishikidôrin tamari-soijakastikkeeseen, joka on japanilaisen perinteisen osaamisen mukainen soijakastike. Toisin kuin tavalliset soijakastikkeet, Tamari erottuu perinteisellä valmistustavallaan, joka perustuu fermentoituihin soijapapuihin ilman vehnää, mikä antaa sille tiheämmän koostumuksen sekä intensiivisen ja tasapainoisen maun. Tamari-soijakastikkeemme ovat taattuja ilman lisäaineita, väriaineita, säilöntäaineita ja makujen vahvistajia. Niiden voimakas umami kohottaa ruokiasi tuoden niihin syvyyttä ja aitoutta, kunnioittaen samalla ainesosien alkuperäisiä makuja. Valkoiset tamari-soijakastikkeet valmistetaan vehnästä, suolasta ja vedestä. Ne sisältävät siis gluteenia. Kokit suosivat niitä, koska ne eivät värjää kastikkeita ja liemiä merkittävästi. Ne ovat yleensä suolaisempia kuin tamari-soijakastikkeet.