Vuonna 1624 Chikugon maakunnassa perustettu Shobun Vinegar -talo edustaa yli 300 vuoden perinnettä, joka juontaa juurensa perheen sake-panimosta – riisietikka on luonnollinen jatke riisin käymisprosessille. Uskollisena käsityöläistuotannolle yritys suosii hidasta ja staattista käymistä saviastioissa, luonnonmukaisesta täysjyväriisistä, puhtaasta vedestä ja kojista valmistettuna, vaativan luonnollisen prosessin mukaisesti, joka korostaa raaka-aineiden laatua ja mikro-organismien toimintaa. Vastoin nopeita teollisia menetelmiä etikkamestarit valvovat tarkasti etikan kehittymistä perinteisissä tiloissa ylläpitäen hienovaraista tasapainoa ympäristön, ajan ja ihmisen toiminnan välillä, sillä "Hyvän etikan tekeminen on kuin lapsen kasvattaminen: sitä on seurattava tarkasti eikä yksityiskohtia saa laiminlyödä". Tämä lähestymistapa, joka on säilynyt muuttumattomana olemukseltaan, mahdollistaa erittäin hienostuneiden etikkojen valmistamisen ilman lisäaineita ja perinteitä kunnioittaen.
