Okinawan raaka musta sokeri on perinteinen tuote, jota valmistetaan ainoastaan saariston kahdeksalla eristetyllä saarella. Edo-kaudelta periytyvän käsityötaidon mukaan valmistettuna se saadaan yksinkertaisesti puristamalla ja tiivistämällä sokeriruo'on mehu ilman raffinointia. Tämä menetelmä säilyttää kaiken ruovon aromirikkouden ja ravintosisällön.
Joulukuun ja huhtikuun välillä korjattu sokeriruo'ko muunnetaan nopeasti leikkauksen jälkeen laadun takaamiseksi. Puristettu mehu suodatetaan, tiivistetään ja jäähdytetään, jolloin saadaan Okinawalle ominainen syvän ja intensiivisen makuinen musta sokeri.
Todellisena kestävänä tuotteena sen valmistus tuottaa hyvin vähän jätettä: puristuksesta saatavaa bagassia käytetään polttoaineena ja suodatuksen jäämät kierrätetään kompostiksi viljelyksille. Vitamiineiltaan ja mineraaleiltaan rikas tämä sokeri on tärkeä osa Okinawan kulinaarista perintöä ja olennainen resurssi tuottajasaarten paikallisille talouksille.
