Yli 1000 vuotta sitten Seto-uchin saarella syntyneen vuosituhantisen käsityötaidon tuloksena moshio (japanilainen merisuola, jota levät rikastuttavat mineraaleilla ja umamilla) valmistettiin perinteisesti levittämällä levät, huuhtelemalla ne ja keittämällä ne suolan kristallisoimiseksi. Nykyään Kagawan prefektuurin rannikolla, jossa kasvatetaan korkealaatuista tamamo-levää, Moshio Kobo – jonka perusti herra Takemura – jatkaa tätä käsityöperinnettä, joka syntyi henkilökohtaisesta intohimosta ja kehittyi kaupalliseksi tuotannoksi. Käsin pienissä erissä valmistettu ja auringossa kuivattu moshio perustuu akamoku- ja hondawara-levien käyttöön: ne kerätään tammikuusta maaliskuuhun, kuivataan, kostutetaan uudelleen, leikataan ja keitetään pitkään tiivisteen saamiseksi, joka sekoitetaan paikalliseen merisuolaan. Tämän jälkeen suola imeytetään auringossa useiden päivien ajan, ja jäännökset hyödynnetään lannoitteena. Tämä hallittu prosessi mahdollistaa värin ja maun tarkan säätelyn, tuottaen suoloja, joiden raekokojakauma sopii eri ruokalajeihin – kuten tempuraan, yakinikuun, sashimiin tai sushiin – ja joita suuret japanilaiset kokit arvostavat, vaikka saatavuus on rajallinen ja odotuslistat pitkät.
