Tämän mustan etikan valmistamiseksi käsityöläisemme Kakuida Fukuyama Kurozu sekoittaa höyrytettyjä ruskeita riisiä, kojia (mallastettua riisiä) ja vettä suuriin saviastioihin. Nämä astiat varastoidaan ulkona pellolla altistettuna sääolosuhteille.
Ajan myötä vierre käy läpi kahdenlaisen fermentaation: ensin hiivafermentaation, sitten etikkahappofermentaation. Etikka kypsyy sitten hitaasti ja pitkään, mikä pehmentää sitä ja antaa sille pyöreämmän, pehmeämmän maun, lisää sokeri- ja aminohappopitoisuutta sekä antaa sille ihanan karamellinruskean värin.
