Joyo Shuzo

Vuonna 1895 perustettu Joyo Shuzo on nykyään ainoa panimo Yamashiron alueella Kioton eteläpuolella – historiallisesti tunnettu alue ume-luumupuistaan ja pehmeistä pohjavesistään, jotka soveltuvat erinomaisesti panimotoimintaan.

Käyttämällä paikallisia riisejä, kuten Kyoto Iwaita tai Hyogon Yamada Nishikiä, talo valmistaa monipuolisia sakeja – kypsytettyjä, raakoja ja suodattamattomia – joita luonnehtivat raikas umami ja eloisa happamuus. Tätä osaamista on vaalittu perustamisesta lähtien Shimamoto Shuzon nimellä, ja vuodesta 1973 alkaen toimintaa on jatkettu Joyo Shuzon nimellä.

Uskollisena käsityömäiselle pienpanimotuotannolle, jota johtaa nykyään neljännen sukupolven Toshihiro Shimamoto, talo suosii korkealaatuisia raaka-aineita ja huolellista panimotekniikkaa. Samalla se ottaa vuosittain uusia haasteita luodakseen sakea, joka on juurtunut omaan terroir-alueeseensa, suunniteltu ruoan seuraksi ja jonka maku on aina tasapainoinen.