Täysin etelään suunnatuilla terassiviljelyksillä kasvatetut ja 100 % luonnollisilla lannoitteilla ravitut Iton tilan sitrushedelmät saavat optimaalisen auringonvalon, minkä ansiosta niiden hedelmäliha on erityisen mehevää ja maukasta.
Tiukan käsityöläisvaatimuksen mukaisesti talo kieltää kaiken tiivistetyn mehun, väriaineiden, lisäaineiden tai säilöntäaineiden käytön ja suosii yksinomaan käsin puristettua ensimmäistä mehua, joka paljastaa yuzu-, mikan-, amanatsu-, sudachi-, daidai- tai sitruunahedelmän alkuperäisen tuoksun ja raikkaan tuoreuden.
Yuzu-mehuaan varten Ito on kehittänyt ainutlaatuisen puristusmenetelmän: jokainen hedelmä leikataan kahdeksi puolipalloksi ja puristetaan varovaisesti kahden puolipallomuotin välissä, jotta ainoastaan hedelmäliha saadaan erotettua sekoittamatta kuoria. Tämä huolellinen menetelmä säilyttää aromaattisen puhtauden, estää kaiken katkeruuden ja suojelee hedelmän eheyttä – kuori pysyy ehjänä puristuksen jälkeen. Mehu jäähdytetään välittömästi kaikkien ravitsemuksellisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.
Siinä missä teolliset menetelmät tavoittelevat korkeaa saantoa (40–45 %), Iton menetelmä, joka on tietoisesti rajoitettu noin 30 %:iin, asettaa ehdottoman laadun määrän edelle. Se tuottaa 100 % puhdasta mehua, joka on juoksevampaa, voimakkaan raikasta, ilman sokeria tai lisäyksiä – aito ilmaus poikkeuksellisesta käsityöosaamisesta.
